到日本該買甚麼酒? 速成日本酒蒐購指南

筆者最常看到的問題之一、是同好們去日本之前、就問道＂我要到日本的ＸＸ，那邊有什麼好酒可以買？＂，或是到了日本之後，再把照片透過當地租用的wifi機在Facebook上傳回來問大家說＂這些當中甚麼比較好買？＂這篇文章嘗試回答這個大家常見的問題．

一般來說，日本酒除了那個基本的清酒味之外，細分還能再衍生出香氣、甜味（甘口）、米種、釀造法等不同的＂口味＂，因此如果只是想買日本酒的基本味道，那其實超市都有賣．如果想要買的是自己喜歡的口味，那從自己喝過的牌子當中選一個，倒也不會出錯．但即便如此，還是有很多朋友們會問，筆者整理出了幾個想問大家要買甚麼的原因，還有因應的方式．

（１）     同儕壓力：挑比較多人喜歡的，自己的品味比較不會被挑戰

關於這點的簡單解決方式，就是去買業界有名的酒．只要在清酒相關的粉絲團或網頁晃晃，就不難發現一些關鍵字，如＂獺祭＂、＂十四代＂、＂大七　妙花蘭曲＂等等．有的關鍵字後頭會給一些理由（例如獺祭是安倍晉三首相在2014年贈送給歐巴馬的外交禮物、或是＂香氣四溢又有俐落的尾韻＂），有的純粹只是給名字（＂我那天無聊所以只好又開了一瓶十四代，沒花多少，只有十萬而已啦＂）．不論有沒有給任何理由，至少你知道了目前話題性最高的酒．順著買也絕對會讓你擠身社交話題圈之內．

缺點：有的＂關鍵字＂是受到炒作的酒，因此也只會紅那麼一陣子．據筆者所知，2012　~　2013年台灣人十分流行日本皇太子指名要的＂黑龍＂或是限量出品的＂初龜＂（初亀），到了2015年後討論的頻率就變少了，甚至初亀的價格還滑落．因此假如您不是要趕流行，最好多找找不同時期的文章都會出現的關鍵字，才值得購買．

（２）     當地人去的景點才是景點，我要買日本人會喝的

這個也不難辦，只要上日本當地賣酒的網站，你很快就會知道鄉民在瘋什麼．諸如日本最大線上購物商店樂天、第二大縣上購物商店亞馬遜、以及日本酒物語推出的日本酒排行榜，都是可以參考的對象．

在樂天網站的日本酒與燒酎分類頁面當中，可以透過（１）人氣關鍵字（注目のキーワード）底下的品牌當作購買的參考（上圖的幾個建議是＂十四代＂、＂磯自慢＂、與＂田酒＂）、或是（２）牌子檢索（銘柄で探す）底下各＂日本酒＂的品牌（上圖是＂十四代＂、＂越乃寒梅＂、及＂磯自慢＂）

Amazon.jp 裡面的＂日本酒＂類別當中，可以找到網站推薦＂適合女性的酒＂（女性におすすめのお酒）、＂適合配餐的酒＂（鍋と一緒に楽しみたいお酒）、以及＂人氣的清酒品牌＂（人気銘柄から選ぶ）等等，可以按照自己想要的品項去選．

日本的清酒評鑑網＂日本酒物語＂會針對所有清酒（應該至少也有大部分啦）作排行．它可以按照喜歡人數與不喜歡人數比較作為排名基準、也可以只按照喜歡的人數來排名．

缺點：這些網站介紹的都是大眾選出來的牌子，也就是說照著上面的推薦買，絕對安全保險．帶回家的時候親朋好友要不知道這些品牌、要不讓他們看日文網頁，也可以說服他們你買的的確是大家推薦的好貨．不過全國性的網站推薦的大部分是全國都買得到的產品，又或者你如果想真的展現自己與眾不同的品味，那這些大眾網站可能就不適合您．不過，筆者依然認為，對很少喝日本酒的人來說，這些資源已經足以應付絕大多數同好的需求了．

（３）     我喜歡與眾不同，或是我想要我去的小鄉村當地的酒

每個地方都有自己神奇的隱藏版清酒．有的不會出現在官網、有的連Google都搜尋不到．因此到了日本各地時、到當地的禮品或商店街轉轉，店家有時候會讓你試喝、有時你會找到網路上都沒有的逸品，這種方法獲得的收穫絕對是最大的．同時，花的時間也是最多的，也要冒著親朋好友完全沒有聽過你買的東西是啥灰的風險．挑戰難度不小．

但假如您只是要買在地的地酒（如去九州而不想要買北海道的酒），那上一章節介紹的日本酒物語也可以幫助您．在它的日本酒評鑑欄（日本酒口コミ）當中，有一個＂都到府縣別排名＂（都道府県別ランキング）．

以九州的福岡為例，點選之後會出現以下畫面

會出現當地較有名的銘柄＂庭之鶯＂（庭のうぐいす）、繁桝、以及＂三井之壽＂（三井の寿）．這樣做的缺點，當然就是沒辦法真正靠自己品嚐找到屬於自己的品味，但是對於喜歡收集台灣沒有進口的地酒的朋友來說，這個辦法是當地人都會用來找酒的方式，因此應該能符合大家的需求．

（４）     其實只是無聊想找人聊天、或是假詢問真炫耀的

欸… 這個就恕在下無能為力了．願你的生活多采多姿～

筆者有位朋友說得好，日本地酒有無限多種．日本酒雖然有的真的喝起來很難入口，不過大部分地酒（就是當地販賣，全國知名度相對較低的酒）都是自己釀造，口味不會差到哪裡去．各位如果打算帶伴手禮，當地的酒其實就相當有特色．不過如果您只是要在機場或百貨公司趕緊花10分鐘搞定伴手禮或自用品，上面的資源應該是足夠您用的了．

希望大家都能找到自己喜歡的日本酒．

假裝酒鬼的好選擇 - 大関 (大關) 生貯藏酒

總結：

·       酒氣是整瓶酒的重點．酒幾乎沒味道，但喝一杯就會滿身酒氣

·       熱飲時酒味變澀、入喉有刺激感

·       對想品嘗清酒的人，不推薦

簡介：

·       酒造：大関株式会社／兵庫県

·       原料米：未標示

·       精米步合：未標示

·        酒精濃度：13.5%

·       日本酒度：-0.5

·       酸度：1.3

口感／味道／香氣／瓶身設計：

簡單來說，這是一支重酒氣、淡酒味的酒．不論是冰的或熱的，酒氣散發的程度都遠較酒味來得重．冰的時候水體頗淡，除非含著酒時臉頰兩側會有澀感之外，這支酒在冰的時候是沒有味道的．回韻不明顯，入喉也不會有太重的刺激或灼燒感；但是其酒氣頗重，喝一杯、身上就會帶著酒精味，而且是電視上或身邊會看到的，喝得臉紅紅、全身酒氣、還宣稱自己沒有醉的人身上會有的味道．

熱的時候這支酒則酒味與入喉的刺激感都變強．雖然還是酒氣大於其他感覺，至少熱的時候調性比較活潑，不會喝下去感覺沒喝一樣．此酒配餐可以，售價在台灣的家樂福約NT$250／300毫升，在鼎級網更是只要169、不算貴，不過假如讀者對清酒有任何的堅持、理想、或對品質有任何一點點的要求，那市場上是有更值得嘗試的選擇的．

若跟它的口感比較，大關這支酒的瓶身實在漂亮．酒標背景是透明的，書法體則以藍色書寫，讓整瓶酒看起來簡潔清淡．不過，倒是尚未達到具有收藏價值的地步．

其它：

大関株式会社是請酒界的大腕、日文就是＂大君＂．不僅清酒事業跨足全球（連網站都只剩下英文）、在日本及美國加州都有釀酒廠、旗下銘柄包含季丹波、長兵衛、小松帶刀、吹上、跟大關自己共五個、品項也橫跨一般清酒、氣泡酒、特殊製程酒（十段仕込、目前為市場上製酒添增步驟當中最多的），旗下更有其他的釀造子公司、禮品店、還包含汽車經銷商．

我想、在所有它的產品當中，在台灣最為人知的可能是它飲料紙盒包裝的相撲及生榨（搾りたて）清酒了．雖然日本經常有1.8公升的包裝（稱為一升），但在台灣這種尺寸極少．加上他們走的又是超市通路、因此官網上雖把這兩款歸類為飲用酒，但筆者認識的人幾乎都是拿它們來做菜（聽說消除魚腥味很有用）．2公升這種牛奶尺寸還不是最誇張的，它的Premium還有Sake Go品牌甚至在美國推出了18及19公升包裝的清酒，B級電影般的行徑可見一斑．

但不論怎麼說，大關都是一家超過300年歷史、年營業額達到34個股本的公司．誇張的產品、卻名氣獲利不墜，壓根就是清酒界的川普（Donald Trump）．搞不好、裡面真的有我們可以學習的成功法則．

香氣豐盛味醇澀的台灣清酒 - 初霧 純米吟釀

總結：

·       豐盛米香

·       味道單純，澀味適合搭餐

·       臺灣清酒

簡介：

·       酒造：霧峰農會／台中縣

·       原料米：益全香米

·       精米步合：60%

·       酒精濃度： 15%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

這是一款非常接近日本澀味高級酒的品項．米香豐盛、甚至入口時整個口腔都能感覺得到，單以香氣而言，其豐富的程度超過筆者嘗過的一些同價位等級的日本品項．酒氣淡，喝時並不會留很重的味道在身上．整體味道層次單純，以澀、苦為主要味道、但也醇．回韻澀、並含淡淡的酒氣．

外觀上面、酒標為金色浮印，因此外觀上或觸覺上都比一般酒標來得有質感．霧峰農會在運送時，都會用保麗龍包裝再入紙盒、外面再加一層臺灣特有的手提袋（筆者遇過的日本酒都沒有最外面這層包裝），算是具有自己的特色．若非送禮物件一定要喝日本貨，筆者覺得這瓶送人並無不可．

其他：

這款酒在產品介紹頁面宣稱得過2011與2015巴黎國際酒品評鑒、在官網的酒莊介紹則表示其獲得比利時布魯塞爾世界酒類評鑒金牌獎（官網上把＂金牌獎＂三個字重複了兩次）．但兩個比賽的官網都沒有列出霧峰農會宣稱得獎年度的獲獎名單，因此關於這兩個比賽得獎紀錄的真實性，目前無從考證，亦無法斷定初霧是否真能獲得國際肯定．

巴黎國際酒品評鑒（Vinalies Internationales Wine Competition, VIWC）據Wine Searcher的介紹，是一個位於巴黎的酒類比賽組織．從官網來看，這個比賽主要服務的物件是歐語系國家、包含德、英、西、法語系．比賽專案主要以葡萄酒為主（共有6項）．若非葡萄釀造的酒、則被歸類為烈酒類(Spirits)．其獎牌給予方式則僅有獎盃、金牌、及銀牌三種、不過沒有列出每獎項的名額及名稱，因此筆者也沒有辦法從官網上確認該獎項的困難度、以及此酒類比賽的公信力．不過根據比賽專案，初霧在這比賽當中因不是葡萄釀造，只能歸在烈酒項目、可算是越級競爭，假如該獎項具有高公信力、以及此品項真的得獎，那應就是一件不簡單的事．

另一個由Mondial de Bruxelles所舉辦的Spirits Selection（比利時布魯塞爾國際烈酒大獎賽）則是針對烈酒所設立的國際比賽．本來烈酒是Concours Mondial de Bruxelles比賽中的一部分，但從2013年起獨立建立自己的比賽，雖然背後支援的組織冠上了布魯塞爾的名稱，不過2013年獨立後舉辦的國家都不在歐洲－2013年為臺灣、2014年巴西、2015年中國大陸、2016年為墨西哥．官網並沒有很明確的比賽酒種限制（例如酒精濃度、製造方法等等）；同時，官網也沒有描述評比的專案、每個獎項頒發的數目等．筆者認為這算是個相當寬鬆的比賽．

因此，簡單來說，霧峰農會似乎依然把這款酒當成＂烈酒＂來經營，參加的比賽專案也以烈酒為主，反而不參加其他有清酒／日本酒專案的國際酒類比賽．其實，世界上也有如IWC等得獎人眾多的＂大家歡樂＂類型的國際清酒比賽，因此如果霧峰的酒真的有程度，照理說應該不至於不敢參加IWC．參加烈酒比賽而略過日本酒比賽，據筆者詢問霧峰農會的說法，是他們認為清酒比賽幾乎都由日本酒造囊括所有獎項，因此要得到國際認可，則需要從其他比賽著手，而IWC與Spirits Selection都是臺灣官方及產學機構都長期參加的比賽，或許熟悉度比較高．不過，據筆者的調查，IWC在2015及2014時便有一挪威釀制的Nøgne Ø得到＂Commended＂獎項．雖然不是金銀牌，但也不是全無日本以外的國家在國際清酒比賽得獎，筆者覺得霧峰農會大可以大方接受挑戰．

不過扣除得獎的一些問題外，筆者自己覺得這款酒香氣非常豐盛．雖然味道不是筆者喜歡的甘口酒，但是澀味非常適合配餐．加上因為同為臺灣同胞，因此筆者還是相當推薦這款．

酒詩酒氣的越前地酒 - 越前忘憂 純米酒

總結：

·       冷時有旨味、甘味．

·       熱飲時除了酒味變重、酸味也會提升

·       搭餐冷熱皆無妨，但冰的稍微好喝一點

簡介：

·       越の磯酒造／福井県

·       原料米：五百萬石

·       精米步合：60%

·       酒精濃度： 15.5%

·       日本酒度：+3.5

·       酸度：1.6

口感／味道／香氣／瓶身設計：

此酒香氣不會特別明顯、冰飲時有些許旨味、回韻甘．加熱過後香氣變得只有酒香、味道變酸、回韻變澀．整體而言、冰的比較好喝，但是熱的時候比較有特色．筆者認為、熱飲時搭餐較佳，但冰的時候比較下飯（主要是因為吃飯會很乾的緣故）．

瓶身設計走傳統路線．跟大部分包裝不同的是，它把銘柄放在酒瓶上方的標籤，而不是下方的主標籤裡面．主標籤則是寫了一串… 姑且稱之為＂感受＂吧．依照筆者在日本工作朋友的翻譯，其文中譯如下：

風を動かし 　　　　　　　　　　操縱風

人をして 　　　　　　　　　　　的人

陶酔至るが如くならしむる 　　　不醉不醒

越前の自然の惠　　　　　　　　 越前自然的恩惠

我覺得是跟它的名字呼應啦，但也有人認為是中二病．不論怎麼說，它的設計還是讓筆者留下了印象．

其它：

越の磯酒造在台灣因為有代理商、因此部落格、酒訊雜誌的介紹都有．在台灣餐廳喝一杯大約是600台幣、日本售價則是500多日幣，台灣餐廳賣得比日幣售價的4倍還貴．（說個題外話，筆者曾經問過居酒屋老闆為何每次吃一頓都要一人1000起跳，老闆回答日本就是該價，壓根沒考慮台灣食材人工水電都比較便宜的因素．結果問它酒為什麼不照日本價格賣，就回答酒是依照代理商給的價格來賣，十足雙重標準）．不過，筆者倒是沒看過一般消費者通路有賣這款酒．

它不難喝，但你願不願意花600元喝原價只要台幣1百５的品項，讀者可以自行決定．

體驗 "旨味" 的入門酒 - 菊水の純米酒 (菊水 純米酒)

總結：

·       價格便宜、旨味明顯、品嘗＂旨味＂的入門好酒

·       米香明顯、香氣香醇

·       包裝多樣、可依喜好酒量選擇

簡介：

·       酒造：菊水酒造／新潟県

·       原料米：未標示

·       精米步合：70%

·       酒精濃度：15%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

＂旨味＂、うまみ、umami，是一個1908年提出、到1985年才被科學認可的基本味道之一，如果直接在Google搜尋umami的話則會出現＂鮮味＂的中文翻譯．因此若您覺得＂鮮味＂太過模糊、或是您的成長環境在甜、鹹、辣之外、沒有人教導過你這個名詞，筆者跟你在同一條船上．也因此，在看到眾多日本酒強調的＂旨味＂時，不知道的人都要重新學習．

不過，並不是所有的日本酒（清酒）都有純粹的旨味讓您記住這個味道．很多日本酒不但口感層次多、甚至連味道都是複合的（一瓶＂辛口＂的酒可能會帶有酸的味道、以及酒氣的韻味，更不用提＂辛＂本身就包含了＂辣＂、＂澀＂、＂苦＂等味道）．而菊水酒造因為策略緣故，推出了純甘、純辛、與純旨味的產品（他們稱為＂菊水の晩酌三酒＂系列），讓消費者可以直接選擇他想要的味道，也讓初學者能夠學習到日本酒所謂的＂甘＂、＂辛＂、＂旨＂嚐起來究竟如何，味道如何分辨．

另外、有別於大部分的酒以四合（720ml）及一升瓶（1800ml）為主、菊水的這一系列產品還提供500ml及300ml的小瓶包裝，因此不用擔心喝了之後不對胃口、而又怕浪費不敢倒掉．因此、筆者認為這款菊水の純米酒是入門旨味的好選擇．

就算是入門的便宜款、菊水の純米酒還是擁有中上程度的米香．承襲菊水一貫的風格、它的前味淡、中後味才是旨口．（官網的介紹是＂濃醇＂的旨口，但筆者認為市場上有其他更濃厚的選擇，但以價味與味道純粹感來說、這支最超值）．另外它的回韻不重，入喉的時候也沒有刺激感或灼燒感，是相當簡潔的酒體．

筆者品嘗的時候是搭配台灣常見的綠竹筍一起吃，味道十分搭．而＂旨口＂理論上可以配任何帶醬油的乾式料理（紅燒肉、烤魚可，醬油拉麵不行），加上這款酒味道與香氣都單一，因此很適合加熱了喝，是個冷熱皆宜又經濟實惠的好酒．

其他：

菊水創立於1881年，設立於釀酒大區新潟県，也在這100多年的發展當中，由純釀酒廠轉變為國際的酒類產品製造商．以規模來看，它目前僅在亞太地區拓展市場，還沒有辦法達到像白鶴、月桂冠等可以插旗美國市場的地步，但其經營規模亦遠遠領先以傳統人工製酒、製造量小、銷售管道小的地酒類對手，是筆者很欽佩的公司．

這家酒的路線直接面對大眾市場、其菊水純米酒的300ml甚至價格只有260台幣左右（在日本售價260日圓，約當台幣75），相較於玉乃光、飛翔之翼等300ml要500~1000台幣、或是一瓶海尼根都要250來說，菊水在台灣都算是平價的．認真地來說、有誰會第一次自己主動喝日本酒（無論是在居酒屋或是自己品嘗）就會選十萬台幣的十四代或是5000台幣的獺祭呢？因此筆者認為這款酒滿足了絕大多數人的需求，價格實惠、而且品質不差．任何要入門的朋友、或是任何想嚐鮮的朋友、筆者都會推薦菊水的產品．