不浪漫的苦甜 - 国士無双 虛空 純米酒

總結：

•             汽水甜與苦的混合，創新有餘、但味道不算大眾化

•             瓶身很修長、顏色也淡雅，但不脫傳統瓶身框架

•             採用北海道酒造好適米＂吟風＂

簡介：

•             酒造：高砂酒造／旭川市

•             原料米：吟風

•             精米步合：60%

•             酒精濃度：12.5%

•             日本酒度：-9

•             酸度：1.9

口感／味道／香氣／外觀：

苦跟甜在一起是甚麼味道？喝喝這個試試．冰的時候飲用，初入口時是死甜的味道，有點像開了三天沒氣的汽水，酒氣略酸，但是回韻是苦澀的，會與第二第三杯的死甜味混在一起，導致這款酒介紹了一個完全不同於黑巧克力的苦甜味．筆者是第一次喝到這種味，雖不至於到不舒服，但也甩不開＂詭異＂這個形容詞．它完全沒有入喉的刺激感，是筆者稍感欣慰的一點．

瓶身採修長設計、瓶蓋也隨者改成跟瓶身一樣的藍色．酒標也加了水墨山圖案，傳統瓶裡面算是相當苗條的．不過，瓶身的修飾、並沒有增加太多現代感，是否能打入年輕市場，有待觀察．

其他：

這款虛空酒精濃度低、日本酒度-9（理論上相當甜）、加上瓶身採修身設計，容量也是特殊版本的500毫升，看得出來是特別推出的產品．雖然味道不合筆者口味，但創新的想法還是值得鼓勵．

吟風是北海道中央農業試驗場將八反錦與上育404號結合所生產出的新品種（資料來源），是北海道的第二個酒造好適米（第一個是初雫），千粒重約24~26公克、不好不壞，各項資料來看，這種米雖然沒有抗蟲害、折壞等問題，但是味道卻也不算有特色。國士無雙當中筆者喜歡的酒款、目前為止還沒有吟風製造的呢．或許未來會開發出更好味道的。

無味之酒、何以奇價? - 初亀 吟釀

總結：

·       果香、稍甜、回韻澀

·       瓶身傳統、書法漂亮

·       僅有1.8L包裝，要有喝很大的心理準備

簡介：

·       酒造：初亀醸造株式会社／靜岡県

·       原料米：山田錦

·       精米步合：55%

·       酒精濃度：未標示

·       日本酒度：+5

·       酸度：1.25

口感／味道／香氣／瓶身設計：

酒的香味是果香．味道方面從入口的時候便能感受到刺激感，在口中時、舌頭兩側、一直到快入喉嚨時都有甜味，回韻澀．不過，酒體的感覺會越來越淡，喝到後來幾乎沒有任何感覺，如水一般無味．

整個初龜系列當中、這款的書法是筆者最喜歡的．雖開頭筆觸稍粗，但接下來的手法都很娟細，甚至在結尾時收地太輕、以致於筆觸有空白．不做作、而有神．加上和紙與泊金的＂吟釀＂字標，雖然是傳統綠瓶身，筆者也覺得十分欣賞．

其它：

這次是筆者第三次品嚐初亀的品項．筆者還是認為第一次品嚐的初龜 愛是筆者目前最喜歡的．以價格而言，愛比吟釀要來得稍貴，而且兩者都是一次要買一升包裝．如果各位不是很會喝的（如筆者），那這瓶可以跳過．

辣味大名酒 - 戦勝政宗（戰勝政宗） 純米大吟醸 蔵の華

總結：

•             不明顯的的香氣與味道，微辣

•             瓶身同其他戰勝政宗瓶一樣有典故、送禮佳，但不是筆者最喜歡的外型

•             使用酒米藏之華

簡介：

•             酒造：勝山酒造／宮城県

•             原料米：蔵の華

•             精米步合：45%

•             酒精濃度：15%

•             日本酒度：未標示

•             酸度：未標示

口感／味道／香氣／瓶身設計：

這款酒遵循了勝山酒造一貫的低調沉穩風格，香味不重，前中後味也一致、並沒有變化．味道為辣味（微辣），回韻苦，因此不算是筆者特別愛的味道．又因為理論上來說、單價較高的純米大吟釀應該要有豐富香味，因此低香味也讓此款酒給筆者＂不值其價＂的感覺．甚至勝山酒造的＂献＂純米吟釀、在拍賣網的價格都可以比這款純米大吟釀高呢（＂献＂稅後價日幣5400、＂戰勝政宗純米大吟釀＂只要5022）．

不過、這款酒的特色之一在於它的稀少性．除了官網上將＂戰勝政宗＂歸為特約店限定酒外，僅有在Amazon.jp上才找得到一個品項．在樂天或勝山自己的網路商店都找不到．也因此如果真的有人喜歡這款酒的話，送禮倒是個很有心意的選擇．

不同於同酒造的勝山系列、戰勝政宗除了特別純米有720毫升裝瓶外、其他兩款都只有一升瓶(1800ml)包裝．酒瓶本身當然包含了許多設計上的巧思（見筆者的戰勝政宗特別純米介紹），但筆者卻不認為小酒量的人有辦法在幾天內喝完，最好還是找幾個人一起分享，或是找到有賣單杯的地方品嘗吧．也因為一般餐廳並沒有單杯販賣，因此要搭餐也頗為困難．

其他：

＂蔵の華＂是將山田錦與東北140號交配後，再回頭與東北140號交配出來的品種．雖然這樣產生出來的子代在千粒重方面不如山田錦（藏之華約23.9克、山田錦27~28克），但稈長卻從山田錦的130公分縮短為73公分，增加了它的耐倒伏性，更不用說讓這個新品種可以在本州東北的宮城縣生產、而不是像山田錦必須在南部關西及九州的氣候才能種植．雖然這種米在西元2000年就登錄了，但是目前也僅有宮城縣栽種並拿來釀酒．至於味道方面，筆者認為山田錦所釀製出來的酒還是精緻一些，而搜尋＂蔵の華＂的話，出現的大多是宮城縣另一酒造＂一ノ蔵＂的酒，可見藏之華的確並非勝山的主力商品，讀者可將蔵の華當成是品嘗宮城縣地酒，甚至是勝山隱藏版產品的一個體驗即可．

資料來源：東北農業研究、Weblio辞書、BONOs page．

先旨後苦．苦苦苦 - 雪の茅舎 純米大吟醸 瓶囲い

總結：

•             花香、初入口為旨味、但接下來就很苦

•             瓶身以＂鬥瓶＂發想、熟悉釀酒技術的人會喜歡，但大眾欣賞的程度則不一定

•             酒款的參數不同地方不一樣、標示也非市場常見的標準，因此推廣上可能有困難

簡介：

•             酒造：齋彌酒造／秋田県

•             原料米：未標示

•             精米步合：45%

•             酒精濃度：15.5%

•             日本酒度：+1

•             酸度：1.6

口感／味道／香氣／外觀：

＂先給點甜頭、再叫你好看＂是筆者對這支酒的總結評語．香氣不重；在冰溫的時候有著花果香，但味道卻不會特別令人印象深刻．入口後先有短時間的旨味，而後接著的就是一連串的苦：中味微苦、後味苦、回韻也苦．唯一的好處，是苦到後來，當酒吞到肚子一段時間之後、嘴巴會出現回甘的感覺．

雖然苦也紛很多種，但這款酒的苦味十分一致：味道上接近藥粉味、而程度上則接近青草茶的強烈程度．簡單來說、想像青草茶的強烈程度、然後將味覺換成藥粉苦即可．

雖然這款酒的瓶身是較為少見的圓瓶、但此種瓶身設計在古酒包裝領域倒不是很大的新聞（例如麒麟的5年秘藏酒）．好的地方是，圓瓶的空間利用相當有效率，在其他同容量的酒瓶當中顯得嬌小可愛許多（如上圖），但此款酒的藏元封一直讓我想到80年代流行的殭屍片，因此我對這款酒的瓶身感覺不算特別驚艷．

其他：

這款酒在喝到的時候、代理商給的資料是精米步合45%、日本酒度+1、酸度1.6，但筆者在網路上做功課的時候，卻也發現有日本酒度0、或是精米步合40%的資料出現。若非這些資料源有出入、便是各出品年分的品質並不穩定。加上此款酒在官網上根本沒有提到，因此筆者雖然不認為這款酒是山寨品、但也覺得此款酒的品質存在一定的爭議。想喝的人最好要有心理準備。

愛喝酒釀的好選擇 - 西の関 にごり酒 (西之關 濁酒)

總結：

·       淡麗米香、喝起來像酒釀，甜甜的、有粗糙的米渣口感

·       採用當地盛產的特殊米種，味道與口感都十分特殊的大分縣地酒

·       瓶身較為普通、但別的地方買不到，作為伴手禮可

簡介：

·       酒造：萱島酒造／大分県

·       原料米：ヒノヒカリ

·       精米步合：70%

·       酒精濃度： 15%

·       日本酒度：-14

·       酸度：1.2

口感／味道／香氣：

筆者以前喝或是介紹的濁酒全部都是氣泡酒，西之關是筆者第一次品嘗沒有氣泡的濁酒．其顏色與筆者看過的並沒有不同，但口感則與之前看過的差很多－它有很多粗糙的雜質，而使喝起來的口感更像是吃糙米的感覺．在香氣方面，它有著淡淡的米香，而它的甜味與口感非常接近台灣的酒釀，唯一的不同是喝酒釀的時候舌頭感覺到的是一粒一粒的粗糙感，而這款酒則是一絲一絲的．另外，這款酒，既然叫做酒，它的酒精濃度也比酒釀來得高、酒味也比較重．簡單來說，就是酒味比較重的酒釀，不會不好喝，但與筆者印象當中的＂日本酒＂差異相當大．

萱島酒造位於日本九州東北方，雖然在台灣名氣不響亮，但歷史相當悠久（1873年創業，已有超過140年歷史），不但造酒的建築物是日本的有形文化財，酒造也有自己的維基百科頁面．旗下與其他日本各地的８間酒造（共９間）在東京國際論壇（是建築物的名字）合創了一間以日本各地風土名情美食為主打的餐廳＂寶＂．酒造的酒質目標為甘、酸、辛、苦、澀之調和味道，也完全體現在這支酒上（雖然筆者只喝到甜味與回韻澀味）．

這支酒使用的酒米＂ヒノヒカリ＂（陽之光），其名得自於它的長相．在1989年培育成功並登錄後，在西日本中國、四國、以及九州種植，以熊本縣北邊產的菊池米品質最佳．對稲熱病、白葉枯病的抵抗能力弱、耐倒伏性亦差．在日本5月播種、10月熟成．這個品種是從越光米交配而來，因此口感類似，但價格沒有越光米來得高，米粒也比較小．全日本當中，大分縣產量最多，也因此、雖然它沒有心白而不是酒造好適米，也成為萱島酒造釀米的米種之一．這種米因為日本東北沒有，再南邊的四國也沒有，因此用這種米釀造出來的酒是實實在在的地酒．

瓶身設計：

算是較普通的瓶身．瓶子旁邊的＂延壽白鬚＂字樣是其特色．（也有人把這個字樣當成是它的銘柄名，不過因為字體實在太小了，官網也沒特別提到，因此筆者並沒有接受這種說法）．

結論：

以往的＂地酒＂多半強調酒米、水、還有許許多多的釀造方式，但有時產出的成品味道與一般日本酒僅有小部分差異．這次的濁酒與酒造的釀酒方式，著實讓筆者覺得特殊．就算在九州的其他地方，西の關的展示酒也都不會以濁酒為主打，因此對喜愛品嘗新鮮的人來說，的確是一個很好的體驗．

酸後帶澀的仙鶴酒 - 仙禽 雄町 純米大吟釀

總結：

·       酸、澀、回韻長，味道簡單卻不令人驚豔

·       瓶身傳統但酒標以圖案代替書法字，尚稱新穎

·       少數紀錄年份的清酒之一

簡介：

·       酒造：株式会社せんきん / 栃木県

·       原料米：雄町

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：16%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

此款酒香氣是花香味，後酒味與酒氣中等，味道微酸且回韻中長，回韻澀．因為這支酒的兩個味道都不是筆者喜歡的，所以喝的時候並沒有甚麼特別感覺．

筆者覺得瓶身設計頗有意思、把酒名用比文字更接近象形的方式繪出，也多了一些藝術的氣息．瓶身依然是傳統瓶，不知道是遵循傳統或是有預算上的考量．

其他：

這支酒在2015年第三季開始突然受到餐廳與代理商同時推薦．酒造本身是日本名門酒會的會員，因此扣除打廣告的因素，應該是真的有值得品嘗的地方（但現在釀酒的師傅是一個七人團隊，而且沒有杜氏，讓我覺得有點毛毛的）．可以注意的是，它每年會更換瓶身（如最上圖），而且官網上也顯示完售，我相信是有一定實力的，雖然不合我的味道．

喜歡酸、澀、與不喜歡酒氣太重的朋友可以嘗試．但如果你跟筆者有類似愛好的話…. 那還是跳過吧．