西班牙白酒装浊酒 – Kensho Sake No Filters Nigori（无滤过浊酒）

总结：

ž    跟传统浊酒比混浊度非常低、长相更接近白酒

ž    就是白酒的味道，多了尾韵的香菇味（看温度）

ž    瓶身是卖点。西化简洁又漂亮

简介：

ž    酒造：Kensho Sake／Província de Tarragona, Cataluña

ž    原料米：Marisma

ž    精米步合：70%

ž    酒精浓度：12%

ž    日本酒度：未标示

ž    酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

它味道实际上就是一款白酒。闻起来也是白酒、喝起来也是白酒、看起来也是白酒。事实上，如果不是它白酒的风味，笔者可能会因为它的酸而把它列入不推荐的名单里面，但就因为用米酿出那个白酒味，反而让它有了特色。它＂浊酒＂的称号其实非常不明显。相较于西の关或是初雾的像是酒酿般的浊酒，这款Kensho Sake No Filters Nigori压根只是水塔没洗干净的时候会冒出来的混浊度。味道而言，它具有很强烈明显的水果酸（白酒的那种酸），而不像传统浊酒偏甜、或是新式浊酒偏涩的感觉。对于像九平次、獭祭这些极力西化或是打入西方市场的品牌来说，这款的味道可能是他们的终极目标，不过对笔者而言便尝起来像是仙禽natural之类的新式清酒了。不过与其它甜味浊酒比起来，这款因为没有甜味，反而可以拿来热着喝。只不过本来就酸的味道会变得更酸、香菇味也会出来。好险这一款酒的瓶身非常好看，笔者不至于揶揄它是文青酒。

左：Kensho Nigori的混浊度　右：西之关浊酒的混浊度

外表方面承袭酒造特殊独特的小酒瓶设计，笔者自己觉得是陶作的，不透光，因此完全没有阳光照射会变质的问题（而且精米步合70%的水平，应该也还不会到需要担心阳光照射的问题）。瓶口直接以软木塞加封条、很有西洋葡萄酒的风格，也为日本清酒的外型多注入了一种新的可能性。讲到这里笔者便希望比较中西文化的差异。西方世界虽然一样＂学＂日本酿酒的技术、但是不一定要采用酒造好适米、瓶身也不一定要日本化或是学日本的设计，凸显了自己的文化融合。反观华人清酒酿造界除了铭柄会取中国文化意涵的名字之外，瓶身、设计、使用的米几乎都采取模仿，而不是融合的态度。想象一下日本名门酒会、日本地酒协会等没有办法像獭祭一样卖到海外去、或是像十四代或新潟酒一样酿出甘甜或淡丽辛口口味的酒款们，也没有追赶龙头厂商的口味，反而强调是地方米、地方水、表现出地方的特色来。能够酿造出华人特色的清酒，或许才是我们应该努力的方向。

瓶口与软木塞

其他：

Marisma直接翻译是＂和流湿地＂的意思。根据Tartana的介绍，此种米短杆、大粒、不容易流失淀粉，同时容易黏糊，恰巧与日本习惯的使用米相同，其特性也很适合酿酒。笔者没有找到太多千粒重、杆长之类的资料，不过以其外观来看，米粒亦具有心白，因此虽然西班牙当地会使用它作炖饭或米布丁，其作为酒造好适米应该也不错。

Marisma米

西班牙白酒裝濁酒 – Kensho Sake No Filters Nigori（無濾過濁酒）

總結：

ž    跟傳統濁酒比混濁度非常低、長相更接近白酒

ž    就是白酒的味道，多了尾韻的香菇味（看溫度）

ž    瓶身是賣點。西化簡潔又漂亮

簡介：

ž    酒造：Kensho Sake／Província de Tarragona, Cataluña

ž    原料米：Marisma

ž    精米步合：70%

ž    酒精濃度：12%

ž    日本酒度：未標示

ž    酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

它味道實際上就是一款白酒。聞起來也是白酒、喝起來也是白酒、看起來也是白酒。那個＂濁酒＂的稱號其實非常不明顯。相較於西の関或是初霧的像是酒釀般的濁酒，這款Kensho Sake No Filters Nigori壓根只是水塔沒洗乾淨的時候會冒出來的混濁度。味道而言，它具有很強烈明顯的水果酸（白酒的那種酸），而不像傳統濁酒偏甜、或是新式濁酒偏澀的感覺。對於像九平次、獺祭這些極力西化或是打入西方市場的品牌來說，這款的味道可能是他們的終極目標，不過對筆者而言便嚐起來像是仙禽natural之類的新式清酒了。不過與其它甜味濁酒比起來，這款因為沒有甜味，反而可以拿來熱著喝。只不過本來就酸的味道會變得更酸、香菇味也會出來。好險這一款酒的瓶身非常好看，筆者不至於揶揄它是文青酒。

左：Kensho Nigori的混濁度　右：西之關濁酒的混濁度

外表方面承襲酒造特殊獨特的小酒瓶設計，筆者自己覺得是陶作的，不透光，因此完全沒有陽光照射會變質的問題（而且精米步合70%的水準，應該也還不會到需要擔心陽光照射的問題）。瓶口直接以軟木塞加封條、很有西洋葡萄酒的風格，也為日本清酒的外型多注入了一種新的可能性。講到這裡筆者便希望比較中西文化的差異。西方世界雖然一樣＂學＂日本釀酒的技術、但是不一定要採用酒造好適米、瓶身也不一定要日本化或是學日本的設計，凸顯了自己的文化融合。反觀華人清酒釀造界除了銘柄會取中國文化意涵的名字之外，瓶身、設計、使用的米幾乎都採取模仿，而不是融合的態度。想像一下日本名門酒會、日本地酒協會等沒有辦法像獺祭一樣賣到海外去、或是像十四代或新潟酒一樣釀出甘甜或淡麗辛口口味的酒款們，也沒有追趕龍頭廠商的口味，反而強調是地方米、地方水、表現出地方的特色來。能夠釀造出華人特色的清酒，或許才是我們應該努力的方向。

 

瓶口與軟木塞

其他：

Marisma直接翻譯是＂和流濕地＂的意思。根據Tartana的介紹，此種米短桿、大粒、不容易流失澱粉，同時容易黏糊，恰巧與日本習慣的使用米相同，其特性也很適合釀酒。筆者沒有找到太多千粒重、桿長之類的資料，不過以其外觀來看，米粒亦具有心白，因此雖然西班牙當地會使用它作燉飯或米布丁，其作為酒造好適米應該也不錯。

Marisma米

大厂大关的霸气高阶酒款 – 大関 十段仕込 超特撰 純米大吟醸

总结：

ž    大关数量限定酒，2014与15年皆热销

ž    甘口略甜、香气不重、也没有入喉的灼烧感、但味道偏死甜

ž    瓶身与容量皆设计特别

简介：

ž    酒造：大关株式会社／兵库県

ž    原料米：山田锦

ž    精米步合：40%

ž    酒精浓度：16%

ž    日本酒度：-30

ž    酸度：1.9

口感／味道／香气／外观：

这款酒的酒味、酒气都不重，没甚么香气．味道甘口，虽然没有到用＂清甜＂来形容它的地步、甚至有一点死甜味，但口感十分合笔者的味口．对一个大量制造的酒厂来说，笔者觉得这款酒其实相当不错．另外，它入喉时也没有灼烧或刺激感，是很温和的酒．-30的日本酒度是一个很有创意的卖点：它与日本酒度介于正负5的一般清酒、-40~-45左右的贵酿酒、以及走大众路线日本酒度-60以下的汽泡酒比较，都非常不一样。官網直接稱呼此瓶為＂日本酒版的貴腐酒＂（貴腐ワインの日本酒版）作為其行銷的一部分，而筆者以為這種甜味的確很像貴釀，不過價格來說便不一定。

若要拿甚么其他喝过的酒来对比的话，这支酒的感觉比较像菊水的四段仕込与国士无双的吟酿生贮藏酒．菊水的味道更淡一些、也没有死甜味，而国士无双的口感更为活泼、而且它实际上日本酒度是正的，因此甘口的感觉与日本酒度为负的甘口感十分不同。

外观上、它走的是高贵路线．紫色瓶身、金色烫字(而非用贴的酒标)、以及金色瓶封都代表了这间日本酒大厂对它的高阶定位．光就设计来看，金色的使用与酿酒技法（十段仕込）直接写在瓶子正中间虽然都不是业界第一次，不过这种紫色瓶身与特殊容量（700毫升）却是笔者初见．搭配其他贵气的元素在内，这款酒的外观的确让笔者一眼就感受得到它尝试打入的客层．

其他：

三段仕込示意图

＂込＂中文念作＂入＂。＂仕込＂日文发音是＂jikomi＂，指的是在酒、酱油、味噌酿造时，将酿造原料混合放入桶中的过程（数据源）。在日本酒的領域中，這個詞指的是在將麴、米、酵母放在一起，讓酵母分解米中的醣進而成為酒的過程當中，將米放入正在發酵的那一團東西的步驟．一般這個過程會加三次米，因此常見的名詞是＂三段仕込み＂。虽然放比较多次米会不会对最终酒的味道有影响、目前尚有争议，但菊水跟大关皆推出了它们自己的多次添入过程酒，笔者也觉得这两款酒都略甘。虽然也有其它不宣称使用这种多次添加步骤的甘口酒，但这种酿制方法似乎会让酒稍微甜一些。至于是否真的如此，笔者就留给读者们自己去评论。

英文的日本酒用詞 英文的日本酒用词

https://www.urbansake.com/sake-101/sake-glossary/

西班牙清酒 – Kensho Tokubetsu Junmai （特别纯米）

总结：

ž    与传统清酒、新式清酒、西方酒款都不一样的崭新体验

ž    若硬要模拟，有醋香、苏打水口感、清酒的香菇回韵

ž    瓶身的设计很欧化，也是笔者喜欢的风格

简介：

ž    酒造：Kensho Sake／Província de Tarragona

ž    原料米：Marisma

ž    精米步合：70%

ž    酒精浓度：13.5%

ž    日本酒度：未标示

ž    酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

这款酒有着非常神奇的味道，不是传统清酒、新式清酒、汽泡、或任何笔者品尝过的西方酒类；某种程度上它自成了一个味道，而那个味道不是笔者所熟悉的。像是被迫出差到一个你从来没有去过的地方一样，没有好或坏，就是一个你从未获得过的体验，但你非常不确定你还会不会想要再做一次。更仔细地来说，它的香味接近醋香、入口时有微微的汽泡感、像是苏打水，整体而言却很干（用在液体的酒上头有点怪，不过就是英文dry的直接翻译，笔者一时想不到更好的词汇），而且回韵是香菇味。笔者当时是配着甜点吃的，因此整体而言有点不搭，不过笔者也不确定是不是搭一般食物、或是西方食物就会比较好，只能说是一种新的体验，但还无法完全与过去的经验相结合。

在官网上这瓶酒是有无滤过（muroka）手续的，笔者从代理商拿到的中文数据则没有。笔者没有特别喝出有残渣的粗旷感，但也没有如袋吊中取般精致。考虑到此款酒精米步合仅为70%，根据过去的口感，这款酒有过滤的机率比较大。

其他：

Kensho Sake创办人Humbert Conti

现今世界上已经越来越多西方国家的人开始酿造清酒。身为一个介于传统手作过渡到现代工业的产业，一般民众要进入制造清酒这个行业的门坎依然不算太高，也给了很多稍有资本的人一个实现梦想的机会。而且如同各种菜系到了不同地方会开始当地化而产生自己的特色，也许这个最初雏形源于中国、完备于日本、进一步发扬光大到世界上的饮料，会随着更多人的加入，展现出更多的风华。