到日本该买甚么酒? 速成日本酒搜购指南



笔者最常看到的问题之一、是同好们去日本之前、就问道"我要到日本的XX地方,那边有什么好酒可以买?",或是到了日本之后,再把照片透过当地租用的wifi机在Facebook上传回来问大家说"这些当中甚么比较好买?"这篇文章尝试回答这个大家常见的问题.

一般来说,日本酒除了那个基本的清酒味之外,细分还能再衍生出香气、甜味(甘口)、米种、酿造法等不同的"口味",因此如果只是想买日本酒的基本味道,那其实超市都有卖.如果想要买的是自己喜欢的口味,那从自己喝过的牌子当中选一个,倒也不会出错.但即便如此,还是有很多朋友们会问,笔者整理出了几个想问大家要买甚么的原因,还有因应的方式.

(1)     同侪压力:挑比较多人喜欢的,自己的品味比较不会被挑战

关于这点的简单解决方式,就是去买业界有名的酒.只要在清酒相关的粉丝团或网页晃晃,就不难发现一些关键词,如"獭祭"、"十四代"、"大七 妙花兰曲"等等.有的关键词后头会给一些理由(例如獭祭是安倍晋三首相在2014年赠送给欧巴马的外交礼物、或是"香气四溢又有利落的尾韵"),有的纯粹只是给名字("我那天无聊所以只好又开了一瓶十四代,没花多少,只有十万而已啦").不论有没有给任何理由,至少你知道了目前话题性最高的酒.顺着买也绝对会让你挤身社交话题圈之内.

缺点:有的"关键词"是受到炒作的酒,因此也只会红那么一阵子.据笔者所知,2012 ~ 2013年台湾人十分流行日本皇太子指名要的"黑龙"或是限量出品的"初龟"(初亀),到了2015年后讨论的频率就变少了,甚至初亀的价格还滑落.因此假如您不是要赶流行,最好多找找不同时期的文章都会出现的关键词,才值得购买.

(2)     当地人去的景点才是景点,我要买日本人会喝的

这个也不难办,只要上日本当地卖酒的网站,你很快就会知道乡民在疯什么.诸如日本最大在线购物商店乐天、第二大县上购物商店亚马逊、以及日本酒物语推出的日本酒排行榜,都是可以参考的对象.

 

在乐天网站的日本酒与烧酎分类页面当中,可以透过(1)人气关键字(注目のキーワード)底下的品牌当作购买的参考(上图的几个建议是"十四代"、"矶自慢"、与"田酒")、或是(2)牌子检索(铭柄で探す)底下各"日本酒"的品牌(上图是"十四代"、"越乃寒梅"、及"矶自慢")

 

 


Amazon.jp 里面的"日本酒"类別当中,可以找到网站推荐"适合女性的酒"(女性におすすめのお酒)、"适合配餐的酒"(锅と一绪に楽しみたいお酒)、以及"人气的清酒品牌"(人気铭柄から选ぶ)等等,可以按照自己想要的品项去选.

 

日本的清酒评鉴网"日本酒物语"会针对绝大部分的清酒作排行.它可以按照喜欢人数与不喜欢人数比较作为排名基准、也可以只按照喜欢的人数来排名.

缺点:这些网站介绍的都是大众选出来的牌子,也就是说照着上面的推荐买,绝对安全保险.带回家的时候亲朋好友要不知道这些品牌、要不让他们看日文网页,也可以说服他们你买的的确是大家推荐的好货.不过全国性的网站推荐的大部分是全国都买得到的产品,又或者你如果想真的展现自己与众不同的品味,那这些大众网站可能就不适合您.不过,笔者依然认为,对很少喝日本酒的人来说,这些资源已经足以应付绝大多数同好的需求了.

(3)     我喜欢与众不同,或是我想要我去的小乡村当地的酒

每个地方都有自己神奇的隐藏版清酒.有的不会出现在官网、有的连Google都搜寻不到 (例如仓光酒造的结晶).因此到了日本各地时、到当地的礼品或商店街转转,店家有时候会让你试喝、有时你会找到网络上都没有的逸品,这种方法获得的收获绝对是最大的.同时,花的时间也是最多的,也要冒着亲朋好友完全没有听过你买的东西是啥灰的风险.挑战难度不小.

但假如您只是要买在地的地酒(如去九州而不想要买北海道的酒),那上一章节介绍的日本酒物语也可以帮助您.在它的日本酒评鉴栏(日本酒口コミ)当中,有一个"都到府县別排名"(都道府県別ランキング).

 

以九州岛的福冈为例,点选之后会出现以下画面

 

会出现当地较有名的铭柄"庭之莺"(庭のうぐいす)、繁桝、以及"三井之壽"(三井の寿).这样做的缺点,当然就是没办法真正靠自己品嚐找到属于自己的品味,但是对于喜欢收集台湾没有进口的地酒的朋友来说,这个办法是当地人都会用来找酒的方式,因此应该能符合大家的需求.

(4)     其实只是无聊想找人聊天、或是假询问真炫耀的

欸… 这个就恕在下无能为力了.愿你的生活多采多姿~

笔者有位朋友说得好,日本地酒有无限多种.日本酒虽然有的真的喝起来很难入口,不过大部分地酒(就是当地贩卖,全国知名度相对较低的酒)都是自己酿造,口味不会差到哪里去.各位如果打算带伴手礼,当地的酒其实就相当有特色.不过如果您只是要在机场或百货公司赶紧花10分钟搞定伴手礼或自用品,上面的资源应该是足够您用的了.

希望大家都能找到自己喜欢的日本酒.



七國設計獎包裝、送禮極佳– 今代司 錦鯉


總結:
·       冰的時候沒味道,溫一點會有旨味澀味與香菇香,但配餐可
·       瓶身曾得過義法英德比美日港八個地區的設計獎、是清酒界的設計翹楚
·       送禮好選

基本指標:
·       酒造:今代司酒造 / 新潟県
·       原料米:未標示
·       精米步合:未標示
·       酒精濃度:16%
·       日本酒度:未標示
·       酸度:未標示

簡評:

這款酒的商業策略出奇地專注,就是設計,而且沒有別的。官網上列出了英、美、法、義、德、港、比利時、日本等八個國家/地區的設計獎獲獎紀錄,卻不提硬派日本酒迷喜歡關注的精米步合、原料米、日本酒度等等指標。以價格來說,5400日圓的售價硬是高出它自家純米大吟釀超過20%,也顯示"設計"或"文創"的確是一個商業上好的附加價值。

扣除國際認可方面,到Pinterest上面搜尋"beautiful sake bottles"就不難看到這款"錦鯉"的瓶身,也代表除了國際獎項認證外,這款酒也受到世界上(至少是使用英語)的一般民眾肯定,是一個專業及商業上都成功地產品設計。

口感/味道/香氣/外觀:

這款酒的口感不溫不火,不算驚艷也不是敗筆。它在冰的時候其實沒甚麼味道;不過筆者知道有人視此為高階酒的表現,因此或許是一項優點。拿到室溫放一陣子後,它有香菇的香氣,但味道是豐富的旨味以及澀味。單喝的話因為層次不夠多,或許會覺得少了甚麼的感覺;它的旨味搭配紅肉(例如牛排)很不錯,它的澀味搭配魚肉或沙拉也很好。整體而言,算是將新潟的"淡麗辛口"詮釋地很好,不算筆者的愛好,但是配西方食物也算搭。

錦鯉的外包裝 可看出需要把瓶子放進去才會展現出魚的花紋

瓶身設計自不用說,官網自己就列出了2016年日本Good Design Award、法國坎城國際創意節(Cannes Lions)銅獎、美國The One Show金獎、英國Fab Awards金獎、比利時D&AD Awards Luxury Packaging Design2015年德國iF設計獎、義大利A' Design Award包裝設計獎、以及香港Design for Asia Award 銅獎等八個國家/地區的獎項。雖然許多以設計聞名的產品如iPhone、華碩電腦等都不大堤這些設計上的獎項,但對清酒這樣子的傳統產業,在設計上得到國際認可應是值得宣傳的一件事。它的設計頗一目了然,筆者不用多言贅述,因此就用設計團隊參賽時的設計理念描述這款酒的包裝:

這個專案的目的是"創造可以代表日本、令人印象深刻的清酒",我們選擇日本著名的觀賞用錦鯉為主題。錦鯉被稱作活的寶石,白色身體上有美麗的紅色圖案,在全世界吸引許多粉絲。我們的包裝表達了錦鯉的美麗、讓紅色圖案直接印在白色的瓶身上、表現出錦鯉的形狀。通過在包裝盒上剪裁出錦鯉的輪廓,在視覺上強調了錦鯉的形象。這個生動設計包裝不僅在商店擺設中脫穎而出,而且也是裝飾家居的藝術品。

錦鯉外盒的燙金字樣

設計上來說,筆者雖然主觀地認為與大嶺酒造的Ohmine純米大吟釀不相上下,但是很明顯地這款"錦鯉"包含的日本/東方元素(魚的型態、書法體)以及洗鍊設計(白色)似乎更獲得國際上的認可。

其他:

今代司酒造雖然在日本的清酒網站上一直沒有排名,不過並不代表它的創新力不強。綜觀官網上的品項,可發現今代司除了在基本的特殊名稱酒以及周邊商品上下功夫外,各式瓶身及酒標的設計也是它的重點之一 (例如它的木桶仕込み就採用木紋酒標)就筆者到目前品嘗到的品項當中,今代司的整體風格不算是非常合筆者的口味,但"錦鯉"確是其中味道中庸(可接受、不難喝),又可以拿來送禮的好選。

今代司不同品項的酒標、瓶身形狀皆不盡相同



七国设计奖包装、送礼极佳 – 今代司 锦鲤


总结:
·       冰的时候没味道,温一点会有旨味涩味与香菇香,但配餐可
·       瓶身曾得过义法英德比美日港八个地区的设计奖、是清酒界的设计翘楚
·       送礼好选

基本指标:
·       酒造:今代司酒造 / 新潟県
·       原料米:未标示
·       精米步合:未标示
·       酒精浓度:16%
·       日本酒度:未标示
·       酸度:未标示

简评:

这款酒的商业策略出奇地专注,就是设计,而且没有别的。官网上列出了英、美、法、义、德、港、比利时、日本等八个国家/地区的设计奖获奖纪录,却不提硬派日本酒迷喜欢关注的精米步合、原料米、日本酒度等等指标。以价格来说,5400日圆的售价硬是高出它自家纯米大吟酿超过20%,也显示"设计"或"文创"的确是一个商业上好的附加价值。

扣除国际认可方面,到Pinterest上面搜寻"beautiful sake bottles"就不难看到这款"锦鲤"的瓶身,也代表除了国际奖项认证外,这款酒也受到世界上(至少是使用英语)的一般民众肯定,是一个专业及商业上都成功地产品设计。

口感/味道/香气/外观:

这款酒的口感不温不火,不算惊艳也不是败笔。它在冰的时候其实没甚么味道;不过笔者知道有人视此为高阶酒的表现,因此或许是一项优点。拿到室温放一阵子后,它有香菇的香气,但味道是丰富的旨味以及涩味。单喝的话因为层次不够多,或许会觉得少了甚么的感觉;它的旨味搭配红肉(例如牛排)很不错,它的涩味搭配鱼肉或色拉也很好。整体而言,算是将新潟的标语"淡丽辛口"诠释地很好,不算笔者的爱好,但是配西方食物也算搭。

锦鲤的外包装 可看出需要把瓶子放进去才会展现出鱼的花纹

瓶身设计自不用说,官网自己就列出了2016年日本Good Design Award、法国戛纳国际创意节(Cannes Lions)铜奖、美国The One Show金奖、英国Fab Awards金奖、比利时D&AD Awards Luxury Packaging Design2015年德国iF设计奖、意大利A' Design Award包装设计奖、以及香港Design for Asia Award 铜奖等八个国家/地区的奖项。虽然许多以设计闻名的产品如iPhone、华硕计算机等都不大堤这些设计上的奖项,但对清酒这样子的传统产业,在设计上得到国际认可应是值得宣传的一件事。它的设计颇一目了然,笔者不用多言赘述,因此就用设计团队参赛时的设计理念描述这款酒的包装:

这个项目的目的是"创造可以代表日本、令人印象深刻的清酒",我们选择日本著名的观赏用锦鲤为主题。锦鲤被称作活的宝石,白色身体上有美丽的红色图案,在全世界吸引许多粉丝。我们的包装表达了锦鲤的美丽、让红色图案直接印在白色的瓶身上、表现出锦鲤的形状。通过在包装盒上剪裁出锦鲤的轮廓,在视觉上强调了锦鲤的形象。这个生动设计包装不仅在商店摆设中脱颖而出,而且也是装饰家居的艺术品。

锦鲤外盒的烫金字样

设计上来说,笔者虽然主观地认为与大岭酒造的Ohmine纯米大吟酿不相上下,但是很明显地这款"锦鲤"包含的日本/东方元素(鱼的型态、书法体)以及洗炼设计(白色)似乎更获得国际上的认可。

其他:

今代司酒造虽然在日本的清酒网站日本酒物语上一直没有排名,不过并不代表它的创新力不强。综观官网上的品项,可发现今代司除了在基本的特殊名称酒以及周边商品上下功夫外,各式瓶身及酒标的设计也是它的重点之一 (例如它的木桶仕込み就采用木纹酒标)。就笔者到目前品尝到的品项当中,今代司的整体风格不算是非常合笔者的口味,但"锦鲤"确是其中味道中庸(可接受、不难喝),又可以拿来送礼的好选。

今代司不同品项的酒标、瓶身形状皆不尽相同



人气清酒品牌的顶级款 - 久保田 萬寿 (万寿)


总结:
·       米香、略酸.旨味在室温才会出现
·       日本最有人气的铭柄之一,它的最顶级(或第二顶级)的酒款
·       不算送礼好选,但与人分享很有面子

简介:
·       酒造:朝日酒造 / 新潟県
·       原料米:五百万石(曲米)/新潟县产米(挂米)
·       精米步合:曲米50%/挂米33%
·       酒精浓度:15%
·       日本酒度:+2
·       酸度:1.2

口感/味道/香气/外观:

这款酒冰的时候很浓郁、温度升高时会慢慢有旨味,但热的时候会只剩下微微的香菇味、刺激感与苦味也会变重.此外,此酒在半温不热的时候(大约30~40度时)酸味会变得很重,也不好喝,因此笔者认为这款酒最佳饮用温度是室温.同时,这款酒开瓶两三天之后旨味也会变重,因此不用担心开瓶后马上需要喝完.

整体而言,万寿的苦味不重、酸味也中等.太冷及太热都不会在品尝时有旨味,仅能在回韵中尝到.其酒气跟酒味都不重,也不大容易醉.后味清甜.

相对于这款官网上称为久保田系列最高峰的酒,笔者反而更喜欢久保田的海外限定款-在冰及室温当中都有旨味,而且只是吟酿原酒而已,而且价格大约只有万寿的1/3,算是住在日本以外地方的人的福利.

万寿的瓶身是雾面咖啡色传统瓶,酒标使用的材质是和纸,酒标上"万寿"的字样列在右上角,最大的版面留给了铭柄"久保田",并不会特别标示"纯米大吟酿",但却会在右下角标示"清酒"(话说大部分日本酒不都是清酒了吗??).外包装除了"久保田"与"万寿"的字样外,还另写了李白的《月下独酌》.


写到这里,笔者亦感慨:日本朋友们不论在任何事情上,都热爱他们自己的文化,同时也不吝啬借用中国文化,用于他们的产品与生活,反而台湾宝岛承袭了中国的文化,但我们珍惜的人不多-唐装、书法、青花瓷等丰富的文化底蕴,是别的国家梦寐以求的(久保田万寿便是一个例子),而有的人在福中不惜福,一昧地把自古的优良传承破坏、推开.不要等到我们完全与中国文化断了关系,才发现自己的文化历史,稀薄地让人想流泪,就来不及了啊.

其他:

久保田是相當有名的牌子:除了日本人自己就稱呼其為"人気の日本酒"之外,在香港、台灣大陆都很有名.但对于欧美人士而言,仅有TrueSakeUrban Sake有介绍,可见久保田的版图尚仅流行于对日本文化较密切的国家.

但这不会让朝日酒造丧失成为一个优秀公司的机会.成立于1830年(道光10年,也是日本维新三杰之一的大保久利通之生年),朝日酒在2014年的获利达12亿5000万元日币,等于是其资本额1亿8000万的7倍!!对于一间传产公司而言,这是令人瞠目结舌的成绩.可见久保田经营有道,人气日本酒并非浪得虚名.因此,虽然本酒不是笔者的味道,但作为尝鲜、朝圣、甚至送礼,万寿都算是值得接触的酒款.