糖果香的澀味酒 - きりんざん (麒麟山) 吟釀生

總結：

·       有獨特糖果香、但整體味道是澀的

·       瓶身設計好看、2015年換過包裝、前後兩種一起收集更有fu

簡介：

·       酒造：麒麟山酒造／新潟県

·       原料米：五百万石

·       精米步合：55%

·       酒精濃度： 15%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／瓶身設計：

這支酒聞起來有黑色Kookaburra Licorice糖果的味道，滿特殊．入喉之後、水體清淡且軟、不滑．而味道單一、包含回韻在內，都是持續的澀味．跟筆者一起喝的人當中，有人認為其酒有＂乾淨＂的口感．但筆者對於不同的澀味分辨得不是那麼敏銳，也不喜歡這個味道，因此就如實報導手上有的資料、讀者們可自行體會．

這款瓶身在筆者嘗試之前就很喜歡．清澈透明的瓶身，配上現代化的設計．酒標環繞印於整體瓶身，而非拿一張紙貼在酒瓶上，是比較有質感的做法．而在2015年後，此瓶身設計改版而更加細長、同時透明瓶身變成霧面．酒標依然是印上去的，但銘柄文字顏色的使用與瓶身更為相似．筆者兩者都很喜歡，也覺得相當適合現代化場合使用．但因瓶身設計實在太簡潔，不確定是否為送禮的好選擇．

2015年前舊瓶

2015年後新瓶身

其他：

麒麟山以＂淡麗辛口＂為其酒的定位．筆者品嘗時也的確感覺香味比水感豐富得多，而酒的澀味也的確是＂辛口＂的一種．但是比起有的辛口酒能夠激發食物的甜味，或是品飲時有米自然的甜味，這款酒則從頭到尾都是澀澀的．或許好此道的朋友會很喜歡吧，但並不是筆者最愛．

熱飲溫和又物美價（相對）廉 - 酒魂 純米吟醸 手取川

總結：

·       熱飲溫和而無刺激或灼燒感．

·       性價比高、不重視外表的話算是價廉物美

·       酒標的書法有質感，但整體設計依然偏傳統

簡介：

·       酒造：吉田酒造店／石川県

·       原料米：山田錦

·       精米步合：45%

·       酒精濃度：15.5%

·       日本酒度：+7

·       酸度：1.2

口感／味道／香氣／外觀：

常溫的時候有著豐富的米香與豐富的酒味，初入口的味道是甘、但隨即變澀，入喉時沒有刺激或灼燒感，回韻則是米酒的香氣．熱飲時有很濃郁的熱酒香、水體淡但不失酒味，在口中是基本的清酒味，入喉時則完全沒有入喉的刺激感與灼燒感，回韻簡單、並沒有留下特殊的味道．

官網及jizakewine認為最佳飲用的溫度是10度~15度左右，也就是說適合冷飲．的確冷的時候有初入口的甘味以及豐富的米香，但筆者覺得它的特色卻是在熱的時候才表現出來．有一說法是酒加熱之後香味會消失、酸味、苦味、以及入喉的刺激感會變得很明顯，因此熱酒用的通常不是高品質的酒（因為本來香味就不重，自然消失了也就不心疼）．可是這款手取川的酒魂在加熱後依然有很豐富的香味，只不過不是大吟釀或純米吟釀會有的花香或水果香．更出色的是它的酸味、苦味都不重，入喉時也沒有灼燒感以及刺激感，是渾厚之外、相當溫和的酒．在台灣的售價大約1300左右，大約是日幣售價（約¥1400、台幣420）加上運費800再多一點，算是相當有良心．

酒的包裝整體說來非常傳統：不但酒瓶是彈珠汽水瓶的顏色（這種瓶透光度高、實際上不應該用在精緻酒種上），瓶蓋是銅鋁金屬色、似乎酒造也沒打算配色或作任何設計，酒標是貼紙材質，唯一漂亮的是上面的書法做了銀色反光處理，看起來比較有質感．

其他：

以性價比來看、日幣1400或台幣1300能喝到純米吟釀算不錯，加上酒體很溫和、冷熱飲表現都不錯（筆者更愛熱飲多些），買了自己在家喝可說經濟實惠（當然離全聯就可以買到的黃櫻還是貴了點，不過味道比黃櫻或月桂冠溫和）．可能因為價格已經算相對平價了，因此瓶身設計並不能說出類拔萃．冬天熱著喝我很喜歡，夏天可能就不會是在下的首選了．

酒造西化的全力之作 – 栄光冨士 Snake Eye (蛇眼)

總結：

•             回韻很香是其特色、但味道酸澀、室溫時較難入口

•             酒標採用酒造創始人先祖加藤清正的家紋＂蛇之眼＂（蛇の目）為圖案

•             採用紅酒酵母，因此味道與純清酒略有不同

簡介：

•             酒造：冨士酒造／山形県

•             原料米：つや姫

•             精米步合：40%

•             酒精濃度：16.5%

•             日本酒度：-2.0

•             酸度：1.7

口感／味道／香氣／外觀：

雖說是甘口酒、但這款榮光富士 Snake Eye真正甜的味道只有剛入口的時候（類似果糖的味道）．在口中的味道以澀味為主，入口後的回韻則酸、但有香味，是與其它筆者喝過的酒不同的地方．到室溫之後，酸味變得很強、以至於以筆者的口味變得難以入口，酒在口腔內的味道由冰的澀轉為苦味，入喉時也是酸的．因此，此酒建議應冷飲，且主要是聞其香氣，或是你如果喜歡酸味，拿來喝也不錯．

雖然筆者不喜歡，但此酒感覺得出是冨士酒造的力作。除了創新地採用紅酒酵母、使用年份（酒標2014以前、2015以後的瓶身設計有改過）、打上英文之外，酒造還把遠房親戚加藤清正的家紋＂蛇の目＂拿來燙金在酒標上，加上40%精米步合與山形縣特產米つや姫的使用，十分拼命。瓶身在亮光照射下呈現綠色，但在燈光昏暗的地方成墨綠，視覺質感增加，同時瓶身也設計成紅酒瓶狀，想要增加西方酒印象的意圖十分強烈。

栄光冨士 Snake Eye 2014

栄光冨士 Snake Eye 2015

其他：

據冨士酒造的官網形容，其創始人是戰國武將加藤清正的孫女，第二代熊本城主、後轉封（一說流放）到出羽國（也就是今天的山形縣）的加藤忠広側室所生的女兒所建立的．雖然有著薄弱的親屬關係、但酒造除了把加藤的家紋印在自己酒造名字前面外，產品並無特別強調他們與加藤家的關係（也因此這款Snake Eye讓筆者覺得他們一定是下了某種特別的決心，要讓這款酒打入市場，才會如此行銷）．

加藤清正

加藤清正，現在稱其名時有時也會加上＂公＂的尊稱，是豐臣秀吉的賤岳七本槍（賤ヶ岳の七本槍）之一，後又征九州有功而封在今日熊本地區，並建造了熊本城，是個以戰功獲得領地的猛將型諸侯．其子加藤忠廣繼承為第二代熊本城主，但因密謀造反被沒收領地，轉封為出羽國．在出羽國時，其後代就變成了平民，開始了釀酒生涯．

這不是加藤清正

至於つや姫（Tsuyahime），直譯中文的話是＂艷公主＂，是從山形県開始研發、後廣泛種植於宮城、大分、島根、長崎等縣、遍布日本中部及南部地區的一種食用米；與其它日本米相似、為一年一作．根據維基百科與Pintoru介紹、其特性是甘甜、旨、黏，味道與越光米(コシヒカリ)相同，同時色澤相當白。或許是因為＂甜＂、＂黏＂、＂白＂之類的特性，使日本人喜歡拿女生形容食物的習慣又應用到這上頭。除此之外，其抗倒伏能力與耐熱能力都較越光米佳，因此能夠廣泛種植。不過，它每千粒米只有22公克，比起酒造好適米建議的26公克以上輕得多，因此不算是最好用做釀酒的米。榮光富士的Snake Eye會拿這種米來釀造，筆者猜想除了採用山形當地的食材之外，酒造本身可能也想把所有想得到的奢華元素都弄進酒裡吧。

つや姫

つや姫與コシヒカリ(越光)精米後的樣子

允壽司 x 綠芽酒藏餐酒會

雖然筆者有聽說日本的居酒屋是喝酒居多，吃飯是點綴，但還是覺得清酒就是要拿來配食物的，這個部落格也致力於推薦搭餐用的酒．這次有幸到允壽司享受無菜單料理，因此順便分享一下本次餐點與酒的搭配．

先講結論：若是油脂豐富的生魚片，則搭配清淡、口感單一的酒，以襯托、但不搶走、魚肉本身的口感．若是油炸的高油食物，則要搭配口味較重的辛口酒，讓他的辣與油脂相對應，也可順便解油．

招待：透抽／章魚／烏賊類小菜，妙高山雄町三割五分大吟釀，荔枝酒

因為這款酒屬招待酒，因此是作為餐前酒使用，並沒有搭配食物．它冰的時候米香很濃郁，且旨味與甘味豐富．當味道上升後，開始有澀味，就沒有那麼好喝了．它有些微刺激感，但回韻很俐落．

招待的菜很好吃，脆且有嚼勁．荔枝酒非常好喝，甜甜的沒甚麼酒精味．

前菜：柴魚過貓、明石章魚與螢烏賊拌酢味噌．搭配：如空　大吟釀

食物本身清淡、有彈性及嚼勁，酒則是香氣與味道不怎麼明顯的酒．當作一開始的＂入門＂款算是四平八穩．

造里：生魚片五品．搭配：本洲一　無濾過米酒

生魚片也是口味淡的料理．吃的時候由清淡一直吃到油脂豐富的肉．同樣地酒的味道也比前一款重，而且同樣香味不大明顯，搭配起來非常適合．單喝的話，酒有輕微的香菇味，不是很推薦單獨品嘗．

揚物：炸厚岸生牡蠣、櫻花蝦磯邊揚．搭配：美和櫻　特別純米

我自己光看菜名，是絕對想不到是什麼料理的，因此為了怕跟我有一樣的朋友，先簡單介紹一下食物：炸牡蠣應該不用說，櫻花蝦磯邊揚是把櫻花蝦與其它蔬菜揉成球狀，然後照天婦羅的方式炸成．口感來說，牡蠣不會有剛炸過咬下的那樣燙口感覺，肉質實在（有的牡蠣咬下會水水的）有彈性．櫻花蝦口感則比較分散，有蝦、紅蘿蔔、還有很多油膩的感覺．搭配的清酒則很成功地解膩，同時也有比較豐盛的米香．

煮物：天然甘鯛大和芋．搭配：一滴二滴　特別純米酒

甘鯛就是馬頭魚．根據這篇文章的介紹，台灣的馬頭魚種類較日本及香港都多，而且料理師傅形容馬頭魚價格較真鯛更高．這道菜是馬頭魚拌山藥泥，魚肉的口感細緻又厚實，魚腥味不重．山藥泥則讓魚肉有了更濃稠的口感．兩者味道混合在一起很好吃．搭配的酒有旨味與澀味兩種層次，同時也有些許的香菇味．單喝的話，入喉時會有灼燒感，因此配著食物吃比較好．整體來說，酒的旨味會讓這道菜更有＂肉＂、＂鮮＂的感覺，不會搶戲，但它的香菇味與澀味則略顯冗贅，如果可以去掉會更完美．

燒物：干貝春筍味噌燒（木之芽味噌）．無搭配酒

這是清酒部落格，因此沒有搭配清酒的料理就不贅述．

食事：螃蟹釜飯、味噌湯．搭配：來樂　花乃藏　月下美人　純米生原酒

說螃蟹釜飯不如說是海膽釜飯．蟹肉在這道料理中被剝成絲狀．混在釜飯裡就吃不大出來了，比較可惜．不過上菜前加入的海膽，加熱之後沒有了海味及腥味，它的口感反而增加了飯的豐富程度．酒本身是旨味與澀味兩種味道，但不若一滴二滴般有入喉的灼燒感，因而比較順口．以旨味酒搭配味道較淡的飯會有酒味蓋過飯味的感覺，不過不至於不搭．

甜點及加碼：胡麻冰淇淋及路易十三白蘭地

同樣因為這是清酒部落格，就不贅述了．但兩個味道都很好．我吃了兩個冰淇淋跟喝了兩杯路易十三．

其他：

餐具，酒器

各式熟成魚肉

本日飲品大合照

苦味的鑑賞會專用酒 - 初龜 (初亀) 中取 (中汲み) 大吟釀

總結：

·       花果香、味道在冰的時候很苦、接近室溫時會有甘口的味道

·        是初龜目前為止價格最高的酒，為該酒造參加評鑑會專用，但沒有那麼好喝

簡介：

·       酒造：初亀醸造／静岡県

·       原料米：兵庫縣特Ａ山田錦

·       精米步合：35%

·       酒精濃度：15%

·       日本酒度：+5

·       酸度：1.1

口感／味道／香氣／外觀：

這支酒在冰的時候味道是苦的，有著中強度的刺激感．雖然水很軟，可是酒氣頗烈、回韻很澀也很長．不過隨著溫度升高後，入口時有些許甘口的感覺．相較而言，筆者覺得初龜另外一支大吟釀＂愛＂價格更便宜，但反而是我的菜．也再次證明苦味與刺激味對某些人來說是上品、以及酒的選擇絕對不是單靠價格來區分的．整體來說，它是另一款不合筆者口味，但是價格賣很貴的酒（日幣一萬）．

這款酒的瓶身是傳統瓶，價格較高但用了比較透光的綠色，是我覺得很詭異的一點．

其他：

初龜釀造於1635年創立、是個已經有將近400年歷史的老酒造了．它最受人歡迎的銘柄＂亀＂到目前為止都是買不到的酒（但是價格卻比這支中取便宜，這支1800ml要價日幣2萬，但＂龜＂只要12000左右）．根據山崎酒藏的敘述，這支酒是評鑑會用酒、所花的功夫更多．或許是筆者喝的時候溫度還是相當的低，因此除了苦味之外、香氣與其他味都都不明顯．但喜歡苦味的人，這款酒的故事性是滿高的，不妨一試．但如果跟筆者一樣不愛苦味的話，這支還是跳過比較好。