90%高精米步合文青酒 – 仙禽 ナチュール cinq (サンク)

總結：

·       嗅覺與味覺皆是不同、獨特的酸味，適合單飲不適合配餐

·       酒標設計請蠟筆畫家設計，十足文青風格

·       但作法又強調古法與90%精米步合，似乎噱頭搞錯了方向

簡介：

·       酒造：株式会社せんきん／栃木県

·       原料米：亀ノ尾

·       精米步合：90%以上

·       酒精濃度：14%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

前言

今天要講一個物極必反的故事。不知讀者們有沒有發現，在工業革命超過100年之後，明明我們可以快速、自動化、大量地生產品質一致的產品，卻有人反其道而行，堅持所有的東西都要手工，然後拿來在文創商店販賣。品質有沒有比較好你還不知道、下一個同樣的東西會不會有相同品質你也不知道、你有沒有辦法跟它大量訂購你也不知道，但是它的價格絕對就先讓你嚇一跳。本次要介紹的這瓶仙禽 ナチュール cing (Natural cing，自然系列第５號) 就是這個路線，幸好日本文創產業還算有良心，價格沒有特別貴，但其餘的都是十足的文青（文創）路線。

在你喝之前，酒標就先跟你用三種語言講它的故事，還在原料、精米步合等標示處特別多加了一個＂仕様＂跟＂デザイン＂（明明日文當中就有相對應的漢字＂設計＂），就深怕你不知道它有多文青、它有多文創。

不過，扣除這些中二的宣傳手法，它的味道、如果你不會硬要追求日本酒那特定的米味的話、的確有其特色，使得這款酒是追求利基（niche）味道酒友的好選擇。

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒的主題就是＂酸＂。其香氣是有點介於食物壞掉的酸氣與檸檬的酸氣之間，味道則是類似優酪乳的酸味（沒有加糖的那種），後味則是酸中帶澀、有點像葡萄的味道。其實，如果跟筆者說它是白酒，筆者也會相信。它輕啜、平飲的感覺都不會不一樣，算是層次比較簡單的酒。雖然號稱使用鬼怒川的伏流水，但水體並沒有給筆者特別的感覺；回韻亦不明顯。

外觀而言，它的包裝手法完全不是筆者的調調：我知道精米步合不能每一粒都能控制在剛好那個酒造宣稱的數字，但是在機器研磨之下，大部分酒的精米度已經可以計算到上下1%的精準度，這時候來個精米步合90%＂以上＂，壓根就是告訴你他們有控管精米步合，但就是要讓你覺得有不精準、很隨機的粗糙感。另外，名稱當中的＂ナチュール＂是源於英文natural的片假名，cinq卻又是中世紀法文，配上一個＂超古代製法”完全就是一個中二的文化混雜感。不過，至少酒標的蠟筆畫不會像是小學生的作品，＂harumi niwano＂在instagram上面的作品十分有自己的特色，值得一看。

整體來說，仙禽的特殊味道是要深入喝日本酒的人才會欣賞的一款作品，若是單純送禮給不熟識的人，則它對日本酒的代表性不足、故事性也不強、更遑論有國際場合露臉的加持。配餐來說，它太酸了，以至於配任何的食物都有點不大對勁，也不能加熱喝 (因為會更酸)。單喝、以及為了品嘗日本近年來在清酒方面的創新則可以。

其他：

這款酒如同其他仙禽的品項一樣，繼承了它的特色＂酸＂。事實上，雖然不是一個喜歡酸味的人，筆者在喝過不同仙禽的品項後，依然對它能夠創造出這麼多樣化的酸味及酸香氣感到佩服。此酒造產生酸味的多樣性已經遠遠超出筆者經驗當中能夠引用的酸味，使得筆者發現自己在形容該酒造的味道時沒有形容詞可用。以味道、配餐、或送禮的角度來看，它不會是筆者推薦的產品，但是若以創新程度、口味的精緻度來看，此款酒則是不可不試的一款上品。

2016 G7元首配偶宴會用酒 – 純米大吟釀酒 花薰光 無濾過 生々

總結：

·       花果香與甜香氣，就算放很久香氣依然強烈

·       圓筒金色和紙外包裝很有特色

·       2016伊勢志摩高峰會元首配偶宴會用酒

簡介：

·       酒造：藤須本家／茨城県

·       原料米：未標示

·       精米步合：27%

·       酒精濃度：16.5%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

豐沛的甜香氣是這款酒的特色，開瓶後便有很強烈的花香，同時聞起來也會讓人感覺非常甜（雖然甜是一個味覺的形容詞，但是筆者聞到的時候的確腦袋浮現出甜的感覺）。不過，其味道相當澀，與其香氣給人的感覺有較大的反差。不過，也許是因為澀的味道太強，以至於它的回韻便十分溫和。整體而言，它香氣與味道的反差比較類似國士無雙(国士無双)的虛空，不過花薰光的味道更為精緻、其甜香也並非死甜，同時花薰光的回韻並沒有那麼澀，反而是味道有著很傳統的澀酒味。

它的瓶身比傳統的酒鬼瓶胖一些，更為西化，但是其瓶底依然比較寬。瓶蓋則是黑色塑膠材質，雖然沒有大智的瓶蓋那麼有質感，但是摩擦力比傳統的瓶蓋大，也比較好開。外包裝則是整個產品最亮眼的地方：採用圓柱形、和紙質地的瓶身，其金色雖然乍看有點土豪，但並不會俗氣。配上其書法字反而會讓人有認真嚴肅的感覺。

整體而言，筆者認為它用來聞，的確會有較明顯的特色，作為搭餐酒來說，則適合搭配味道較重的食物，並非算是非常合口，但是該酒款能夠被作為伊勢志摩G7的總理配偶晚宴酒，當是有它獨特的魅力存在。同時，它的包裝十分體面，配上其故事性，拿來送禮應不致失禮。

其他：

此款酒的中文介紹，從2009年開始便有。酒造自己介紹此款酒在海外能賣到10倍價格，但此部落格文章則表示在美國一瓶花薰光可以賣到國內價100倍左右，在日本國內一瓶1993年出品的花薰光則要價100萬日幣，完全壓下十四代，是個不折不扣的酒紅。目前新酒的售價是14000日幣，已經比筆者購買的時候漲了1000，無論炒作與否，此款酒的確受到了許多人的認可。考量到每人的口味不一樣，如果您跟筆者口味相似，則建議您將此款酒作為送禮用會最實在。

(註：網路上的一位同好Roger_Wu所記載的此款酒是有酸度及日本酒度的，不過筆者所購入的這一瓶並沒有標示。不過兩者的紀錄時間有落差，很有可能酒造的標示已經改變。但對這款酒酸度或日本酒度有興趣的朋友可以參考該同好所寫的文章。)

得獎無數的超低調苦甜酒 – 鍋島 大吟釀

總結：

·       酒的整個感覺溫和但口味層次豐富

·       日本國內外皆比賽得過獎

·       瓶身傳統，但加上其故事性不失為送歐美人士的好禮物

簡介：

·       酒造：富久千代酒造／佐賀県

·       原料米：山田錦

·       精米步合：35%

·       酒精濃度：17.5%

·       日本酒度：未標示

·       酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒的味道十分特殊：酒的香氣是一般澀酒會有的香氣，但口感澀中帶甜、且有點刺舌，層次感相當豐富。回韻也是單純的酒氣，中等。它的澀味溫和、並不會令人難受，其甜味則介於清甜與糖漿甜之間，不精緻但也非常特殊，整體口味不算是筆者的最愛，搭餐卻應該不錯。

或許因為名氣，此款酒唯一的設計是在瓶蓋上的紙封及繫線。把紙封與繫繩拿掉後，便是非常非常非常傳統的酒鬼瓶，樣子倒是與久保田系列的產品頗像。不過，對於不常見到酒鬼瓶的歐美人士來說，此種瓶身或許更有日本風味。

綜合來說，筆者會拿它與国士無双的極上相比 – 除了外觀風格類似外，兩者都是口感層次非常多的酒。國士無雙的極上口味單一、層次在於其水感，鍋島大吟釀則以澀甜兩種不同口味的共存豐富其口感，而水感並不特殊。兩者都是溫和的酒，入口後沒有灼燒的感覺。

其他：

這支鍋島大吟釀是一款得獎無數的酒 – 它連續7年得到全国新酒鑑評会的金賞 (2005 ~ 2011)、連續5年得到福岡国税局酒類鑑評会金賞、並在2011得到International Wine Challenge (國際酒挑戰、インターナショナル･ワイン･チャレンジ、IWC)清酒部門的總冠軍，2014與15亦有得獎；同時，在清酒評分網站日本酒物語當中，鍋島的品牌也在佐賀縣排名第一、全國排名第43。雖然筆者到目前為止沒有在國際正式場合看過它的身影、瓶身設計也比較傳統，但其很明顯受到了日本國內外的肯定，應該是個接觸日本酒文化有一定深度後，會知道的名字。

清酒宅知識 – 如何三分鐘變成清酒評論達人

不知道大家是否跟筆者一樣，有時候喝一款酒大概知道它是酸是苦，也知道好不好喝，但是就是沒辦法像某些品酒達人或酒商一樣，說出＂調性＂、＂如同少女般的活潑＂、＂白葡萄略混香草的香氣＂、或是＂輕輕滑落喉間而產生優雅的苦瓜回韻＂之類的詞句嗎？別擔心，因為你不是唯一一個遇到這種困擾的人。事實上，類似這種困擾的人多到日本清酒網站Saketimes特別用國際語言英文寫了一篇文章，教大家如何在完全沒有fu的情況下，光看酒標或瓶身的標籤就能講出若有似無的中二文青酒評。以下不才小弟，就用自己淺薄的英文翻譯能力為大家介紹這篇文章的重點摘錄，讓華文社區的大家可以在品酒會的時候，不論是想融入群體也好，不想讓自己看起來很突兀也好，或是想勾引異性也好，都可以搖頭晃腦地說出一串看起來很厲害的評論，速成變身為清酒的connoisseur! (上圖為日本最年輕的品酒師Akane Niikura)

1.       使用＂甜水果＂的場合

＂吟釀＂或＂大吟釀＂的香氣大部分都可以用這類水果來形容，例如蘋果、香蕉、哈密瓜、梨、白桃等都是很好的形容詞。

例：＂這支大吟釀散發出優雅的哈密瓜及白桃香氣、略混一些蘋果的味道。＂

2.       使用＂酸水果＂的場合

如果酒聞起來較清新，或是帶點酸味，則可以用柳橙、檸檬、葡萄柚、草莓等水果形容其香味。這個是需要實際聞過或喝過之後才能使用的類比，因此假如您當天鼻塞、或是剛吃了麻辣鍋、舌頭只對辣椒與沙茶醬的味道有反應，建議不要採用此分類的類比詞。

例：＂這款酒有點酸，含有柳橙或是橘子的香味。＂

3.       使用＂米＂相關形容詞的場合

任何純米酒系列的款項、包含純米吟釀、純米大吟釀都是，主要在提供直接的米味，因此任何跟米相關的形容詞都可以用。假如您不知道米飯的味道或香氣是甚麼，或是想用一些其他的形容詞，米類的製品還有麻糬、燉飯、或米布丁等等，都可以幫助你用增加評論的豐富程度。

例：＂這支純米酒的米味好豐盛，甚至有點米布丁的香氣！＂

4.       使用＂花＂相關形容詞的場合

在釀酒過程當中，如沒有經過殺菌過程的話，酒體會有較活潑的香味。這類酒都會有個＂生＂字在其名字裡面，例如＂生酒＂、＂本生＂、＂生貯藏＂、＂生詰＂等。只要看到酒標上有這些字，可使用＂花香＂來形容你的酒。假如你覺得花香太矯情或是太籠統，也可使用香草植物的名字，例如薄荷、肉桂、茉莉、或茶葉等等。

例：＂這款今年出品的生詰有清雅的花香、還帶點肉桂的味道。＂

5.       如何描述

酒的質地（texture）指的是酒在嘴巴裡面的觸感，與前面所描述的＂味覺＂或＂嗅覺＂不同，這裡描述的是酒對人體的＂觸覺＂。常見的形容詞包含＂黏＂、＂軟＂、＂清爽＂、＂淡麗＂等等。

例：＂這款純米大吟釀生原酒有明顯的米香（第三點）混著蘋果的香氣（第一點），調性活潑、有點肉桂的香氣（第四點），入口後水體很軟又清爽（第五點）。＂

今天介紹的用詞雖然惡搞成分居多，但在品酒領域當中，越豐富的形容詞，也越能在你評論時增加交流的樂趣。

微汽泡感的價格紊亂品 – 鍋島 五百万石 純米吟釀

總結：

·       澀酒+傳統瓶身+微汽泡的組合是其特點

·       網路上大家對其口感、價格、入手難易度非常分歧

·       推測為每年品質不穩定、建議可先嘗試別的酒

簡介：

·       酒造：富久千代酒造／佐賀県

·       原料米：五百萬石

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：16%

·       日本酒度：+2

·       酸度：1.6

口感／味道／香氣／外觀：

此款酒沒有甚麼香氣，口味則是低到中等的澀味，但回韻變得比較重、也是澀的。它的最大特色在於其微汽泡感。大部分有氣泡/微汽泡的日本酒多半都會強調該特色，而瓶身也會稍微現代化些；完全不強調有微汽泡感覺，又採用傳統瓶身的，筆者是第一次遇到。

瓶身方面，綠色透明的傳統瓶配上橘色標籤 (網路上有說法是這款酒的通稱即為＂橘標＂オレンジラベル)雖然很接近對比色，但加上黑色金條紋的瓶蓋，整體的視覺效果不大像是經過深思熟慮的設計。

整體而言，這款酒有其特色，但是卻不是那種讓人一看就眼睛一亮、或是一喝就會說出好喝的酒。或許如同品牌的鍋島 純米大吟釀 愛山一般，是個要在這個領域鑽研久的人，才會欣賞的、需要特別去適應後才能發現它優點的品項

其他：

雖然看起來不算顯眼，但是似乎還滿搶手：在筆者做網路研究時，除了一些商店已經售罄、一些商店限量每人購買額度外，它的價格從1571到3132日圓都有 (720毫升的四合瓶)，後者幾乎是兩倍前者的價格，價格區間也從普通酒進化到中高階酒的檔次。雖然樂天上賣這款酒的賣家很多，不過也有網站如shaftの心を洗う酒記認為該酒為限定款，入手難度很高。一般來說，一款酒的味道或許見仁見智，但是入手難度、價格等等通常都是固定的。就算是筆者喝過的其他鍋島品項、也沒有發生價格與一般認定的入手難度不同來源差異這麼大的情況發生。筆者以為，若是讀者們有機會用負擔得起的價格喝到的話，或許無妨。但假如沒有喝過就要購買，這款酒的不確定性因素 (價格、味道都是) 頗多，安全起見還是嚐嚐別的款項吧。