纤细精美但挑人 – 英勲 纯米大吟醸 古都千年

总结：

ž    甘醇带涩且有变化

ž    轻快的酒，搭配清淡食物可、重旨味食物不宜

ž    外观名字都很威风

简介：

ž    酒造：斋藤酒造／京都市

ž    原料米：祝

ž    精米步合：45%

ž    酒精浓度：15%

ž    日本酒度：±0

ž    酸度：1.2

口感／味道／香气／外观：

刚开瓶的时候有红酒的香气、靠近闻则是米香。酒的变化很明显：呛味会逐渐降低、会出现少许苦味，不过整体的主题是米的甘味，从一开始的轻快甘、到后期的甘醇，不过官网对这款酒的描述为稍微辛口、稍微淡丽。作为一款单喝的酒很不错，不过若是配餐，则会因为食物的旨味太浓而不搭配，真的要搭餐可能要配鱼肉等淡味食物，算是比较西式的酒款。整体而言，酒体轻快、纤细，质量好、却很挑菜，倒是满像世人对京都这个城市的刻板印象 – 精致淡雅、却不能跟所有人都搭配无间。隐隐之间，似乎也有着一种孤高感。

外观虽然用了大量的金色，不过并不会显得俗气。＂古都千年＂这个名字取得也好，虽然有千年历史的古都不只京都，但日本酒的古都千年却会让人马上与京都联想在一起，同时Google搜寻这个名字，出现的前方排名几乎都是这款酒的页面，整体形象及知名度的经营可说是相当成功。不过外型上跟英勋纯米酒实在太像，虽然都是同一间公司，品项之间却容易搞混。

古都千年与英勲纯米酒

从左至右是古都千年纯米大吟酿1800毫升、720毫升、以及300毫升的包装

其他：

古都千年与其他英勲系列的最大不同处是采用了京都特有米种＂祝＂来酿酒，该米的特征根据维基百科的说法是心白比较大，然而因为种植不易，从1900年开始实验、1970年代中止、90年代而又开始种植，到2008年使用＂祝＂酿造的酒才在全国新酒评鉴会得到金赏，2013年才成为京都认证的品牌产品，可说经历重重困难才有今日成功。不过，要经历那么久的功夫才能成功，加上世界上米种非常多，当初想必是有某个理由，才能支持研发单位坚持下去，不过笔者从没找到研发人员背后这庞大的毅力以及坚持是从何而来。对笔者而言，这款米背后的毅力，比使用这款米酿造出来的酒更令人钦佩。

酒米"祝"。中间是与越光米的杆长对比