纖細精美卻挑人 – 英勲 純米大吟醸 古都千年

總結：

ž    甘醇帶澀且有變化

ž    輕快的酒，搭配清淡食物可、重旨味食物不宜

ž    外觀名字都很威風

簡介：

ž    酒造：齋藤酒造／京都市

ž    原料米：祝

ž    精米步合：45%

ž    酒精濃度：15%

ž    日本酒度：±0

ž    酸度：1.2

口感／味道／香氣／外觀：

剛開瓶的時候有紅酒的香氣、靠近聞則是米香。酒的變化很明顯：嗆味會逐漸降低、會出現少許苦味，不過整體的主題是米的甘味，從一開始的輕快甘、到後期的甘醇，不過官網對這款酒的描述為稍微辛口、稍微淡麗。作為一款單喝的酒很不錯，不過若是配餐，則會因為食物的旨味太濃而不搭配，真的要搭餐可能要配魚肉等淡味食物，算是比較西式的酒款。整體而言，酒體輕快、纖細，品質好、卻很挑菜，倒是滿像世人對京都這個城市的刻板印象 – 精緻淡雅、卻不能跟所有人都搭配無間。隱隱之間，似乎也有著一種孤高感。

外觀雖然用了大量的金色，不過並不會顯得俗氣。＂古都千年＂這個名字取得也好，雖然有千年歷史的古都不只京都，但日本酒的古都千年卻會讓人馬上與京都聯想在一起，同時Google搜尋這個名字，出現的前方排名幾乎都是這款酒的頁面，整體形象及知名度的經營可說是相當成功。不過外型上跟英勳純米酒實在太像，雖然都是同一間公司，品項之間卻容易搞混。另外，它只有1800毫升的包裝會有一個漂亮的黃色結，700毫升才會有一個"祝"的貼紙，300毫升就只有酒標跟一個瓶封，購買的量不同包裝的檔次也有差!!

古都千年與英勲純米酒

從左至右是古都千年純米大吟釀1800毫升、720毫升、以及300毫升的包裝

其他：

古都千年與其他英勲系列的最大不同處是採用了京都特有米種＂祝＂來釀酒，該米的特徵根據維琪百科的說法是心白比較大，然而因為種植不易，從1900年開始實驗、1970年代中止、90年代而又開始種植，到2008年使用＂祝＂釀造的酒才在全國新酒評鑒會得到金賞，2013年才成為京都認證的品牌產品，可說經歷重重困難才有今日成功。不過，要經歷那麼久的功夫才能成功，加上世界上米種非常多，當初想必是有某個理由，才能支持研發單位堅持下去，不過筆者從沒找到研發人員背後這龐大的毅力以及堅持是從何而來。對筆者而言，這款米背後的毅力，比使用這款米釀造出來的酒更令人欽佩。

酒米"祝"。中間是與越光米的杆長對比