如何分辨甘口、辛口、与旨口？

笔者在成长的过程当中，学习专业知识最大的遗憾之一就是没能好好把中文用得精准．在下的工作环境当中大家的用辞充满着＂那个是 for 客户的＂，＂我现在帮你做重开机的动作＂等类中文文法，因此小弟对于精准地描述自己的感觉，常常有那么一点点力不从心的感觉．偏偏日文有许多名词承袭古文，现代中国人丢弃的词藻他们却保留完好，使得我在喝清酒的时候，也常常看了酒的介绍，却不知道喝起来到底如何．

其中一样，就是清酒的口味：分甘／辛／旨／酸四味．

酸是最容易懂的味道，我想大家只要吃过沾醋的食物，或是吃过放太久坏掉的东西，都会知道这个味道如何，因此这里就不多加赘述．

甘／辛算是比较陌生，但也容易懂的．从成语＂甘之如饴＂，形容词＂辛辣＂等，不难推敲出＂甘＂可能接近＂甜＂味，＂辛＂则比较接近＂辣＂味．不过，如果甘，甜真是一字，当初也没必要造两个字出来了，因此应该还是有些许的差别．因此真正了解＂甘＂或是＂辛＂的味道，却也还是需要有个正确的样本才行．

＂旨＂就更不用说了．基本上这是一个从日本语言开始发扬光大的味道．在汉语词典当中，＂旨＂仅是＂美味＂的意思，意思是说任何好吃的东西都可以冠上＂旨＂名．而日文维基百科则描述，＂旨味＂（うまみ）是1908年由东京帝国大学的池田菊苗教授在昆布中发现，是由谷氨酸，天冬胺酸等胺基酸组成的味道．英文通常会翻译成＂肉味＂（savory）或是＂肉汁味＂（brothy）（也许这个字到了中文应该被翻译成＂脂味＂比较正确），而Google翻译这个字的意思是＂鲜味＂．但总而言之，笔者做完了这些功课，除了大概知道它跟猪蹄膀的味道差不多外，实在不知道确切的味道是如何（而且我也从没觉得昆布跟蹄膀的味道一样啊）．

不過，跟筆者一樣困惑的朋友們現在有福了．菊水酒造出了三款酒，各以＂甘＂、＂辛＂、＂旨＂味為主打，分別為＂菊水の四段仕込＂、＂菊水の辛口＂、以及＂菊水の純米酒＂，合稱＂菊水の晩酌三酒＂．只要分別嚐過這三品，大概就可以知道甘辛旨這三味實際的味道如何．筆者會在其他文章當中介紹這三品酒，因此這裡就不贅述，但簡單描述一下每品的特色．

菊水の四段仕込：

這是筆者最喜歡的酒之一．喝下去清甜但不失酒味，夏天時在居酒屋配上燒烤會相當有味道．根據官網介紹，它的味道是平滑甘口，適合角煮、燒烤、或甜辣味料理．筆者則認為任何居酒屋的食物配上它都很適合、尤其是在夏天冷飲的時候．更多的品飲經歷請看這裡．

菊水の辛口：

官方網站對這品的形容是＂整潔的辛口＂（すっきりとした辛口），適合配鹽烤秋刀魚等鹽味強、或是使用油的天婦羅等．筆者則認為夏天品嘗這款酒會很苦、最好熱著喝，並搭配重口味食物．更多的品飲經歷請看這裡．

菊水の純米酒：

特別為了＂旨味＂而出品的酒款，也是市面上筆者找得到價格最便宜，又單純專注在旨味的品項．官方网站说这款酒的味道是＂浓醇的旨口＂，适合配炸鸡翅，味噌等食物；笔者则认为它可以搭配任何食物、只要不是味道过重的汤类食物（例如酱油拉面）．若要看更多品饮经历、请到这里．

值得一提的是，这三支酒是酒造为了给广大食品市场所推出的，可以说是专门为了搭餐而推出的酒款．因此如果你下次不知道要配甚么酒，也许可以考虑从这几支入门．