精致清爽香菇味的台湾清酒 – 初雾 吟酿

 

总结：

·       清爽香菇味，其他都非常淡，几无味道，算是利基类型的酒

·       瓶身是同款系列当中较典雅的一款，有品有型

·       味道不脱初雾系列的框架，中规中矩

基本指标：

·       酒造：雾峰农会酒庄 / 台中市

·       原料米：未标示

·       精米步合：60%

·       酒精浓度：13.8%

·       日本酒度：未标示

·       酸度：未标示

简介：

其实这篇文章最好跟初雾的纯米吟酿一起对比。理由是他们俩除了有没有使用酿造酒精、以及酒精浓度之外，其他的特性一切相同，甚至在官网上的介绍，两兄弟也一模一样，但纯米吟酿得了不少酒类评鉴奖，吟酿却没有，因此把这两瓶拿来对比，大家或许能比较出来得奖酒到底需要具备甚么条件，适不适合自己的口味。

关于吟酿与纯米吟酿的差别，网络上数据很多，笔者也就不班门弄斧。因文章需要，故稍微介绍一下。简单来说，有＂纯米＂二字的就不会添加酿造酒精，只用米、米曲来酿酒。而没有纯米二字的可以添加酿造酒精（也可以不添加），理论上可以藉由酿造酒精增加一些米做不出来的风味，如水果香、花香等等。因此单以口味来说，吟酿在嗅觉味道的呈现上会更加多元、花俏，而纯米吟酿则是扎扎实实地呈现单纯只有米加工后的风味。至于实际情况如何，请见下段分晓。

口感／味道／香气／外观：

以味道来说，这款酒是笔者最不喜欢的香菇味。不过它做得很清爽，如果是冰着喝不会有类似麒麟 秘藏酒或是武勇 秘蔵大古酒之类浓郁 (或者说有点郁闷) 的味道。就香气来说，这款酒没有甚么味道、自然也没有它兄弟纯米吟酿的那种米香了。虽然官网上主打的就是这款酒的＂纤细＂、＂雅致＂，但并没有说香气需要跟着弄得那么不明显，不过如果这就是这款酒的风格，笔者倒也尊重，只是规格上就不需要做到吟酿（例如同为台湾制造的玉泉纯米就有很重的香菇味）。这款酒不会烧喉咙，算是其纤细风格的一个好处。

外观上，初雾一整个系列都是同样的瓶身＋不同颜色的酒标，走的就是锅岛的设计模式。不过初雾算是有心，容量设计走的是700毫升，日本传统的容量是720，而且初雾的瓶子大部分是不透明的，说是为了防止阳光照射，损害了酒的质量与口感，这两点笔者都十分肯定。这款酒的包装盒与酒标都走银底黑字；小小的＂吟酿＂用金色，点缀但不抢戏，中规中矩，四平八稳。比起初雾纯米吟酿的皇帝黄酒标，笔者觉得是有质感多了。

初雾纯米吟酿的皇帝黄酒标

其他：

雾峰农会跟台湾烟酒是目前 (2017年６月) 台湾唯二酿日本酒的公司。虽然都是政府具有一定影响力的民间企业，雾峰对于日本酒产品的策略却明显比台湾烟酒来地精致。某种程度来说，这种差异化策略也比较不容易让两方的产品互相竞争而侵蚀到获利，算是国家资本主义的优点。笔者觉得台湾烟酒的产品除了台湾之美之外，其他的品项需要很大的爱国心才能买得下手。初雾的产品价格跟日本货送空运到台湾来卖差不多，明显地占自家人便宜，但它的质量还是稍微精致一点的，拿来让其他国家的朋友品尝一下，或是当作台湾特产送人，倒不失为一个选项；但是只有价格能够压低或是口味能够更多元 (例如有甘口或是旨口的酒)，才能说真正地有强大的竞争力。

雾峰农会的清酒产品线

台湾烟酒公司的清酒产品线