大廠大関的霸氣高階酒款 - 大関 十段仕込 超特撰 純米大吟醸

總結：

ž    大關數量限定酒，2014與15年皆熱銷

ž    甘口略甜、香氣不重、也沒有入喉的灼燒感、但味道偏死甜

ž    瓶身與容量皆設計特別

簡介：

ž    酒造：大関株式會社／兵庫県

ž    原料米：山田錦

ž    精米步合：40%

ž    酒精濃度：16%

ž    日本酒度：-30

ž    酸度：1.9

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒的酒味、酒氣都不重，沒甚麼香氣．味道甘口，雖然沒有到用＂清甜＂來形容它的地步、甚至有一點死甜味，但口感十分合筆者的味口．對一個大量製造的酒廠來說，筆者覺得這款酒其實相當不錯．另外，它入喉時也沒有灼燒或刺激感，是很溫和的酒．

若要拿甚麼其他喝過的酒來對比的話，這支酒的感覺比較像菊水的四段仕込與國士無双的吟釀生貯藏酒．菊水的味道更淡一些、也沒有死甜味，而國士無雙的口感更為活潑、而且它實際上日本酒度是正的，因此甘口的感覺與日本酒度為負的甘口感十分不同．

外觀上、它走的是高貴路線．紫色瓶身、金色燙字(而非用貼的酒標)、以及金色瓶封都代表了這間日本酒大廠對它的高階定位．官網甚至直接稱呼此瓶為＂日本酒版的貴腐酒＂（貴腐ワインの日本酒版）作為其行銷的一部分．光就設計來看，金色的使用與釀酒技法（十段仕込）直接寫在瓶子正中間雖然都不是業界第一次，不過這種紫色瓶身與特殊容量（700毫升）卻是筆者初見．搭配其他貴氣的元素在內，這款酒的外觀的確讓筆者一眼就感受得到它嘗試打入的客層．

其他：

三段仕込示意圖

＂込＂中文念作＂入＂。＂仕込＂日文發音是＂jikomi＂，指的是在酒、醬油、味噌釀造時，將釀造原料混合放入桶中的過程（資料來源）。在日本酒的領域中，這個詞指的是在將麴、米、酵母放在一起，讓酵母分解米中的醣進而成為酒的過程當中，將米放入正在發酵的那一團東西的步驟．一般這個過程會加三次米，因此常見的名詞是＂三段仕込み＂。雖然放比較多次米會不會對最終酒的味道有影響、目前尚有爭議，但菊水跟大関皆推出了它們自己的多次添入過程酒，筆者也覺得這兩款酒都略甘。雖然也有其它不宣稱使用這種多次添加步驟的甘口酒，但這種釀製方法似乎會讓酒稍微甜一些。至於是否真的如此，筆者就留給讀者們自己去評論。