豆腐乳香味 – 田酒 纯米吟酿 山廃

总结：

·       豆腐乳香气、苦味后酸，不建议搭餐

·       瓶身设计非常传统，基本上必须认识田酒的人才会比较欣赏

·       笔者第一款不合口味的山废酒

简介：

·       酒造：西田酒造／青森県

·       原料米：华吹雪

·       精米步合：50%

·       酒精浓度：16%

·       日本酒度：-3.6

·       酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

以酿酒的技术程度来说，笔者会给这款酒超过满分；笔者从未喝过任何一款酒闻起来豆腐乳，除非真的加了豆腐乳进去，而这款酒办到了。不过，这款酒有着非常传统、明显的苦味、而且后味有着清酒特有的酸。如果是喜好苦味的朋友们，应该会对这款酒赞叹有加 (事实上也反映在其价格上。乐天一瓶四合720毫升的要价4500日圆，已经接近高档酒价格了)。但是这并非笔者的口味，笔者也不觉得其苦味适合与任何食物搭配。

田酒整个系列的设计是围绕着传统瓶与同一款书法字变化而成。瓶身的颜色只有咖啡色跟绿色，瓶盖有黑色与金色、有时会有瓶盖封，书法字有时会用反光体，有时会有瓶颈卷标。其实，如果仔细算，这样子的微调就可以有2 x 3 x 3 x 2 = 36 种变化，所有酒税法的分类只有8种 (普通、特别本酿造、纯米、特别纯米、纯米吟酿、吟酿、纯米大吟酿、大吟酿)。加上山廃、生酛、火入等特殊技法也只有3种、最多不会超过4种；这样排列组合起来也只有32种，36的微调变化足以含括所有可能酿造的东西了，因此你不能说这种微变化是错的。不过，笔者依然觉得除了＂田酒 纯米吟酿 山廃＂这几个字外，其他的设计对此款酒的辨识度并不高，会来喝完全是冲着它是日本酒物语的清酒十杰第五席来的。果然你有名气就可以不要设计94狂。

各种不同品项的田酒

其他：

山廃，中文写作山废，是比较省劳动力的酿酒方式。其酿造出来的酒理论上会浑厚一些，若是纯米酒，则会有浓郁的旨味。笔者以前尝过的日轮田 山廃雄町以及酒屋八兵卫 山廃纯米酒都属此类。本款可说是第一款山废系列笔者觉得不合口味的。