大厂大关的霸气高阶酒款 – 大関 十段仕込 超特撰 純米大吟醸

总结：

ž    大关数量限定酒，2014与15年皆热销

ž    甘口略甜、香气不重、也没有入喉的灼烧感、但味道偏死甜

ž    瓶身与容量皆设计特别

简介：

ž    酒造：大关株式会社／兵库県

ž    原料米：山田锦

ž    精米步合：40%

ž    酒精浓度：16%

ž    日本酒度：-30

ž    酸度：1.9

口感／味道／香气／外观：

这款酒的酒味、酒气都不重，没甚么香气．味道甘口，虽然没有到用＂清甜＂来形容它的地步、甚至有一点死甜味，但口感十分合笔者的味口．对一个大量制造的酒厂来说，笔者觉得这款酒其实相当不错．另外，它入喉时也没有灼烧或刺激感，是很温和的酒．-30的日本酒度是一个很有创意的卖点：它与日本酒度介于正负5的一般清酒、-40~-45左右的贵酿酒、以及走大众路线日本酒度-60以下的汽泡酒比较，都非常不一样。官網直接稱呼此瓶為＂日本酒版的貴腐酒＂（貴腐ワインの日本酒版）作為其行銷的一部分，而筆者以為這種甜味的確很像貴釀，不過價格來說便不一定。

若要拿甚么其他喝过的酒来对比的话，这支酒的感觉比较像菊水的四段仕込与国士无双的吟酿生贮藏酒．菊水的味道更淡一些、也没有死甜味，而国士无双的口感更为活泼、而且它实际上日本酒度是正的，因此甘口的感觉与日本酒度为负的甘口感十分不同。

外观上、它走的是高贵路线．紫色瓶身、金色烫字(而非用贴的酒标)、以及金色瓶封都代表了这间日本酒大厂对它的高阶定位．光就设计来看，金色的使用与酿酒技法（十段仕込）直接写在瓶子正中间虽然都不是业界第一次，不过这种紫色瓶身与特殊容量（700毫升）却是笔者初见．搭配其他贵气的元素在内，这款酒的外观的确让笔者一眼就感受得到它尝试打入的客层．

其他：

三段仕込示意图

＂込＂中文念作＂入＂。＂仕込＂日文发音是＂jikomi＂，指的是在酒、酱油、味噌酿造时，将酿造原料混合放入桶中的过程（数据源）。在日本酒的領域中，這個詞指的是在將麴、米、酵母放在一起，讓酵母分解米中的醣進而成為酒的過程當中，將米放入正在發酵的那一團東西的步驟．一般這個過程會加三次米，因此常見的名詞是＂三段仕込み＂。虽然放比较多次米会不会对最终酒的味道有影响、目前尚有争议，但菊水跟大关皆推出了它们自己的多次添入过程酒，笔者也觉得这两款酒都略甘。虽然也有其它不宣称使用这种多次添加步骤的甘口酒，但这种酿制方法似乎会让酒稍微甜一些。至于是否真的如此，笔者就留给读者们自己去评论。