早該開始用的新儲藏技術，但口感超值地精緻 – 八海山 雪室貯蔵三年 純米吟釀

總結：

·       宣稱是新儲藏技術、但其實不新

·       宣稱是古酒，但口感卻沒有古酒香菇味

·       宣稱是少見的白色瓶身，但其實有先例可循

簡介：

·       酒造：八海釀造／新潟県

·       原料米：麹米：山田錦，掛米：ゆきの精、五百万石

·       精米步合：50%

·       酒精濃度：17%

·       日本酒度：-1

·       酸度：1.5

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒雖然宣稱是純米吟釀，但是精米步合與精緻度都是純米大吟釀等級，而且價格落於3300日圓左右的區間 (見下描述)，著實算是物廉價美。它沒有一般古酒的強烈香菇味，反而沒有香氣，味道是淡麗辛口，倒出後放了一陣子竟會產生甜味的口感，變化非常有水準。其缺點是刺激感強烈，在口中的刺激性就很重，但入喉的灼燒感還好。

瓶身設計方面採用了白色代表雪室貯藏的＂雪＂，而且瓶蓋也用了白色，算是有誠意。不過全白瓶身雖然在日本酒市場不多，但也不算少見：大嶺酒造的Ohmine、武勇酒造的25年大古酒、甚至日本超市都買得到的上善如水都是白色瓶身 (好啦，上善如水嚴格講起來是透明瓶)，因此本款酒瓶設計雖然質感相較於該品牌其他品項的確設計感提升許多，但是卻不算是令人驚豔的藝術創作。要拿來送禮還是得靠這款酒造本身的名氣與其口感。

其他：

這款酒另一賣點的雪室，筆者認為其實比這款酒的來頭還大：它曾經得過日本建築美術工芸協会 (Japan Association of Artists, Craftsmen, and Architects, AACA) 2014年頒發的AACA奨励賞。不過，根據介紹雪室的文章描述，用雪儲藏食物或酒在日本並不是甚麼新奇的事情，實際上電器冷凍的普及要到1950~1960年代，打完二戰之後才發生。而且高砂酒造的大雪、雪氷室 一夜雫等都是放在雪裡儲存的酒，身為清酒品牌龍頭之一的八海山，遲到2016年才有雪室貯藏，著實令筆者覺得有點過晚。

雪室的雪中貯藏庫

雪室外觀

八海山的酒有一個有趣的地方，是某些酒款麴米卦米使用的米種不同，掛米還會使用了多種米。本款的掛米使用兩種；根據酒造的說法，山田錦是因為容易釀造出酒的甘甜味、且大量生產，因此採用了山田錦作為麴米，而掛米使用的五百萬石則是當地盛產的米，但完全沒有提到ゆきの精 (雪精) 的貢獻。不過，根據コトバンク (Kotobank) 的デジタル大辞泉プラス (數位大辭泉Plus)與厳選米.com的描述，它是新潟培育出來的米種、父輩是「富交101」與「新潟8号」，具有良好的口感與黏性，而且長相雪白，適合當壽司米。因此此處使用此米應該也有在地生產的用意。

雪之精，可從背景看出它的心白很少，或許不適合做為酒米?

雖然官網上稱呼這款酒為＂新発売＂，但實際上它的日期是6月17，跟筆者寫這篇文章的日期完全搭不上。而Saketimes在2016年7月18日亦有介紹這款品項，因此酒造很有可能認為發行一年以內的酒款都是新發售吧。以通路來說它也不難買：諸如全國性的網路商店樂天或專門賣新潟地酒的かじや (kajiya)都有販售。以純米吟釀的等級來說，其價格3,300日圓左右偏中高，但也不是很誇張。