老米釀製的搭餐提味好選 – 貴 純米80 濃醇辛口

總結：

•             雖然是澀味酒但可提升食物的味道、入喉也順口

•             低精米度、配餐酒好選

•             擁有淡水蜜桃香與碳酸味的(相對)平價酒

簡介：

•             酒造：永山本家酒造場／山口県

•             原料米：山田錦

•             精米步合：80%

•             酒精濃度：15.5

•             日本酒度：未標示

•             酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

這款酒的兩個賣點在於１）以存放兩年的老米來釀酒，２）＂濃淳辛口＂的口感、這個標語目前僅有這個產品使用。香氣卻是有某種反差的水蜜桃香，入口的味道也有一些碳酸味，而且入喉很順口、沒有刺激感。辛口澀味要在入口後一下子才會變強、加上水體偏硬，很符合一般對山口縣或西南日本清酒的印象。不過，這款酒很神奇地不是靠斯德哥爾摩症候群來提升食物的味道（就是酒實在太苦太難喝、使得食物相對起來鮮甜又好吃）；酒本身雖然是辛口、但是筆者可以接受，而食物的鮮甜味也會提升，如果食物中剛好有松露的話、松露本身可以提升口感的味道又會再上一層，是很奇妙的舌上體驗。＂濃醇＂的感覺，除非筆者對這兩個字的意思有誤解，不然沒有那麼明顯。同時因為

永山本家只有一個銘柄＂貴＂，書法體也只有一種，酒瓶也都是傳統瓶，因此所有常規品的瓶身設計都在酒標的背景上，而且有三款都是青／綠色系。它的官方網站簡潔漂亮，因此不可能是美術人才缺乏，反而栽進傳統瓶的世界後，會開始欣賞這種獨特的美感。

不同＂貴＂的酒標設計

其他：

清酒的變化主要在於米、水、酵母、技法四類。酒稅法的規範以精米度區分酒的品質；＂中取＂、＂生酒＂則以技法作為賣點；米／水／酵母則都是以不同種類的材料為主，因此，將米放兩年後才拿來釀酒，就變得很有意思。

2017年裝瓶的酒、以2015年收割的米來釀造

酒造另一個有趣的地方是它的限定品是單價較低的純米酒以及純米吟釀。比較費工費材高價的純米大吟釀反而不標示＂限定品＂。不過在樂天上幾乎所有品項都能買到就是了。