老米釀製的搭餐提味好選 – 貴 純米80 濃醇辛口

总结：

•             虽然是涩味酒但可提升食物的味道、入喉也顺口

•             低精米度、配餐酒好选

•             拥有淡水蜜桃香与碳酸味的(相对)平价酒

简介：

•             酒造：永山本家酒造场／山口県

•             原料米：山田锦

•             精米步合：80%

•             酒精浓度：15.5

•             日本酒度：未标示

•             酸度：未标示

口感／味道／香气／外观：

这款酒的两个卖点在于１）以存放一年的老米来酿酒，２）＂浓淳辛口＂的口感、这个标语目前仅有这个产品使用。香气却是有某种反差的水蜜桃香，入口的味道也有一些碳酸味，而且入喉很顺口、没有刺激感。辛口涩味要在入口后一下子才会变强、加上水体偏硬，很符合一般对山口县或西南日本清酒的印象。不过，这款酒很神奇地不是靠斯德哥尔摩症候群来提升食物的味道（就是酒实在太苦太难喝、使得食物相对起来鲜甜又好吃）；酒本身虽然是辛口、但是笔者可以接受，而食物的鲜甜味也会提升，如果食物中刚好有松露的话、松露本身可以提升口感的味道又会再上一层，是很奇妙的舌上体验。＂浓醇＂的感觉，除非笔者对这两个字的意思有误解，不然没有那么明显。同时因为

不同＂贵＂的酒标设计

永山本家只有一个铭柄＂贵＂，书法体也只有一种，酒瓶也都是传统瓶，因此所有常规品的瓶身设计都在酒目标背景上，而且有三款都是青／绿色系。它的官方网站简洁漂亮，因此不可能是美术人才缺乏，反而栽进传统瓶的世界后，会开始欣赏这种独特的美感。

其他：

清酒的变化主要在于米、水、酵母、技法四类。酒税法的规范以精米度区分酒的品质；＂中取＂、＂生酒＂则以技法作为卖点；米／水／酵母则都是以不同种类的材料为主，因此，将米放两年后才拿来酿酒，就变得很有意思。

2017年装瓶的酒、以2015年收割的米来酿造

酒造另一个有趣的地方是它的限定品是单价较低的纯米酒以及纯米吟酿。比较费工费材高价的纯米大吟酿反而不标示＂限定品＂。不过在乐天上几乎所有品项都能买到就是了。