浓郁米旨味、搭餐好伙伴 - 日轮田 山廃雄町

总结：

·       浓郁旨味，酸味不重，苦味不重，适合各温度搭餐

·       酒气与酒味明显但不重，不至于刺激

·       瓶身传统．搭餐可、送礼不建议

简介：

 ·       酒造：荻野酒造／宫城県

·       原料米：雄町

·       精米步合：55%

·       酒精浓度： 16%

·       日本酒度：+3.5

·       酸度：2.0

口感／味道／香气／外观：

笔者这篇的繁体版其实是跟另外一只东光 DEWA33 纯米吟酿 出羽灿々一起介绍的。之所以这两只酒一起介绍，除了笔者是一起品尝的之外，还有就是两只酒的味道很相近，都是属于浑厚醇类型的酒。两者都有浓郁的旨味、任何温度都好喝，搭配咸食物（例如酱油炖、或是红烧的食物，如牛腩）更是好吃！入喉时有些许的刺激感是这两只酒共同的小遗憾，但实际上并不会影响整体的愉悦感。其中，日轮田较为浓醇，酒气与酒味明显但不重，因此虽然它外观是酒鬼瓶，但喝起来却不会有＂这是爱喝酒的人才会喝的＂感觉．我认为只要是吃饭的时候，这款酒非常棒。整体而言，日轮田以山廃步骤达到浓郁的味道，笔者认为喜爱浓醇口感味道的朋友们，此款是不得不试的搭餐清酒。

不过，笔者对日轮田笔者则稍感意外。依照它的日本酒度（+3.5）与酸度（2.0）来看，我脑海里出现的是药粉苦味、刺激性强、与酸死人的酒。不过这款酒十分浓醇而旨味丰富，也再一次验证了酒标表示有其限制，很多酒不喝还是不知道与自己对不对盘。

瓶身设计方面，日轮田山廃是比较传统的瓶身，在居酒屋吃饭的时候拿出来配菜很合适，以送礼角度而言则不适合。

您觉得这两瓶像不像?

其他：

山廃，发音为yamahai（亚麻嗨）、相对应的中文是山废，简单来说就是在酿酒过程当中，一种废止某个传统工艺手续（称为＂山卸＂）但又能达到那个步骤的效果的酿酒法。其相对应（就是采用山卸传统工艺的酿酒方式）的酒会标记为＂生酛＂（kimoto）。关于山废更详细的介绍，可以参考香港日本清酒文化交流会的解释．一般来说、大家普遍认为有山廃过程所酿出来的酒，会比较浑厚，但也比较酸．不过日轮田这一款的酸味并不明显。

雄町则是一种古早米，1859年发现、但因容易受到病虫害的关系一度濒临灭绝。现在在冈山县复育，被称之为＂幻之米＂。其味道与香气与山田锦系的米种很不一样（笔者亲身尝过之后也这么认为）。

雄町复育后，被拿来培育除了之后的山田锦