低知名度酒造的低知名度酒款，可是出奇好喝 – 京生粋 純米吟醸

總結：

•             旨味、米香、乾淨、順口，包含了所有筆者喜愛的元素

•             酒造僅在當地通路有販售，此款酒更是連酒造官網都沒有列，名副其實京都地酒

•             酒標使用800年歷史工藝的黒穀和紙

簡介：

•             酒造：佐々木酒造／京都府

•             原料米：未標示，但某些資料源顯示為＂祝＂

•             精米步合：60%

•             酒精濃度：15%

•             日本酒度：未標示

•             酸度：未標示

口感／味道／香氣／外觀：

筆者喜歡的日本酒需要具備兩個要素：(1) 恰到好處的旨味或甘甜味，以及 (2) 順口不刺激。大部分的大廠的味道要不單薄、要不人工感太強，而中小廠有時候會把輕快的酒體配上沉重的苦味，或是把醇厚的酒體配上清爽的酸，創意十足，卻搭配詭奇。可以說匠人的功夫在製造各式各樣味道的搭配，消費者得自己去篩選。不過，在品嘗過這款酒之後，筆者覺得自己找到了一款完美詮釋旨味、甘味、卻又將酒體與味道搭配得精巧、卻不用花大錢的一款酒。

這款酒從前味到回韻都是米香及米的旨味：入口的時候是豐富的旨味為主、帶點甘甜，回韻則主要是甘甜味、摻些細微的澀酒氣。香氣則是純正豐沛的米香。筆者感覺沒辦法駕馭的苦味、澀味、及酸味，在這款酒裡面都非常微弱，同時酒體雖然不是中取酒或是高精米度的酒一樣精緻（因此價格很平民化）、但是也沒有一些粗曠酒會有的渣味，是很乾淨的。酒的刺激味也不重，使得入喉時候非常順。

這款酒比酒造其它酒款都特殊的是它的酒標－採用了用楮製作的黑谷和紙、其被認為是日本最漂亮之一的紙。楮音＂楚＂，一種桑科落葉喬木，經濟上可以用來作為宣紙，宋／金／元朝時也拿來做為紙幣。黑谷和紙則是由平家後代所製作、被認為是當地早期山家藩的特產，是京都府指定的無形文化財。

黑谷和紙

其他：

雖然佐佐木酒造的產品在日本酒物語的全國及地方排名都沒有，而這款酒在佐佐木酒造的官網都找不到，但是卻是筆者覺得今年喝過最完美又超值的一款酒了。這款酒不像英勳一樣是以滿出來的香氣著稱，但是香氣也非常的豪華；名氣雖然不大，但是卻出奇的好喝。佐々木酒造很有趣，在大部分的京都酒造因為城市發展而往郊區遷移的時候，這間酒造是唯一在京都市區內存在的酒造，酒造歷史也短，創立於明治時期，理論上應該是直接搬到京都外圍，也造成了這間酒造雖然沒甚麼名氣，僅能算是京都地酒，但是所在位置確是黃金地段的有趣情形。

佐々木酒造位於京都上京與中京區中間，二条城附近，是黃金地段